Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇨🇳Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Anatra Laccata alla Pechinese. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Griglia e forno54 ricette da 17 paesi
Il gioiello della cucina del Nord, questa anatra viene essiccata all'aria per una pelle croccante come vetro. Servita con crespelle e salsa di fagioli dolci.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Anatra Laccata alla Pechinese è Pancetta di maiale brasata alla coreana (Corea del Sud): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Pulite bene l'anatra da 2 kg, rimuovete il grasso del collo e asciugate la pelle con carta assorbente. Mescolate 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing, 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi e 1 cucchiaino di sale, e strofinate questa miscela su tutto l'interno della cavità. Farcite la cavità con 50g di zenzero (a fette), 2 gambi di cipollotto (tagliati a pezzi) e 2 pezzi di anice stellato.
- 2
Sbollentate l'anatra versando lentamente 2 litri di acqua bollente sulla pelle finché non si tende e diventa traslucida, poi asciugate di nuovo la pelle.
- 3
Mescolate 3 cucchiai di maltosio e 2 cucchiai di miele con 60 ml di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio, e spennellate uno strato sottile su tutta la superficie dell'anatra.
- 4
Sistemate l'anatra scoperta su una griglia sopra un vassoio e lasciatela asciugare all'aria in frigorifero per 12 ore, finché la pelle non sembra carta pergamena secca.
- 5
Preriscaldate il forno a 180°C, sistemate l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia posta sopra una teglia per raccogliere il grasso sciolto, e arrostitela per 60 minuti, girandola ogni 15 minuti per un colore uniforme.
- 6
Aumentate la temperatura a 220°C per gli ultimi 10 minuti per rendere la pelle color ambra e molto croccante.
- 7
Lasciate riposare l'anatra per 20 minuti prima di tagliarla, in modo che i succhi si ridistribuiscano nella carne, poi rimuovete ed eliminate gli aromi dalla cavità.
- 8
Tagliate la pelle in piccoli rettangoli, assicurandovi che ogni pezzo abbia uno strato sottile di grasso attaccato.
Domande frequenti
Che cos'è l'anatra alla pechinese?
L'anatra alla pechinese è un celebre piatto cinese caratterizzato dalla pelle croccante e dalla carne tenera. Preparato con aromi come salsa di soia, cinque spezie e anice stellato, viene solitamente servito durante banchetti e occasioni speciali.
Quale tipo di anatra è migliore per questa ricetta?
Dovresti usare un'anatra intera di tipo Long Island o Pechino di circa 2 kg per garantire abbastanza grasso per una pelle croccante.
Perché il maltosio è essenziale per la pelle?
Il maltosio è fondamentale perché dona il classico colore ambrato e crea uno strato appiccicoso che si caramella perfettamente durante la cottura.
Per quanto tempo devo far asciugare l'anatra prima di arrostirla?
L'anatra deve essere lasciata asciugare scoperta in frigorifero per 12 ore per disidratare la pelle, il segreto per ottenere una consistenza croccante e vitrea.
A che temperatura devo arrostire l'anatra?
Inizia la cottura a 180°C (356°F) per 60 minuti per far sciogliere il grasso, quindi aumenta la temperatura a 220°C per gli ultimi 10 minuti per rendere la pelle perfettamente croccante.
🇨🇳Immagine generata dall'IA