🇨🇳 Cina · Cibo
Anatra Laccata alla Pechinese
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Il gioiello della cucina del Nord, questa anatra viene essiccata all'aria per una pelle croccante come vetro. Servita con crespelle e salsa di fagioli dolci.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite bene l'anatra da 2 kg, rimuovete il grasso del collo e asciugate la pelle con carta assorbente.
- 2
Sbollentate l'anatra versando acqua bollente sulla pelle finché non si tende e diventa traslucida.
- 3
Mescolate il maltosio con acqua tiepida e spennellate uno strato sottile su tutta la superficie dell'anatra.
- 4
Appendete l'anatra in un luogo fresco e ventilato per 12 ore finché la pelle non sembra carta pergamena secca.
- 5
Preriscaldate il forno a 180°C e arrostite l'anatra per 60 minuti, girandola ogni 15 minuti per un colore uniforme.
- 6
Aumentate la temperatura a 220°C per gli ultimi 10 minuti per rendere la pelle color ambra e molto croccante.
- 7
Lasciate riposare l'anatra per 20 minuti prima di tagliarla, in modo che i succhi si ridistribuiscano nella carne.
- 8
Tagliate la pelle in piccoli rettangoli, assicurandovi che ogni pezzo abbia uno strato sottile di grasso attaccato.
Domande frequenti
Quale tipo di anatra è migliore per questa ricetta?+
Dovresti usare un'anatra intera di tipo Pechino di circa 2-2,5 kg per garantire abbastanza grasso per una pelle croccante.
Perché il maltosio è essenziale per la pelle?+
Il maltosio è fondamentale perché dona il classico colore ambrato e crea uno strato appiccicoso che si caramella perfettamente durante la cottura.
Per quanto tempo devo far asciugare l'anatra prima di arrostirla?+
L'anatra deve essere lasciata asciugare in frigorifero per almeno 12-24 ore per disidratare la pelle, il segreto per ottenere una consistenza croccante e vitrea.
A che temperatura devo arrostire l'anatra?+
Inizia la cottura a 175°C per far sciogliere il grasso, quindi aumenta la temperatura verso la fine per rendere la pelle perfettamente croccante.
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