🇻🇳 Vietnam · Cibo
Anatra Brasata allo Zenzero
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳 VNUn piatto raffinato e riscaldante dove l'anatra è brasata lentamente in una riduzione di zenzero, salsa di pesce e aromi. Lo zenzero bilancia la ricchezza del grasso d'anatra, creando un profilo di sapori perfettamente equilibrato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulisci 1.5kg di anatra, taglia a pezzi da 4cm; sbollenta in acqua bollente per 3 minuti, sciacqua sotto acqua fredda e asciuga.
- 2
Pela 100g di zenzero e taglialo a bastoncini sottili; trita finemente 3 scalogni e 2 peperoncini.
- 3
Scalda 2 cucchiai d'olio in una casseruola a fuoco medio; rosola gli scalogni e metà dello zenzero per 2 minuti.
- 4
Aggiungi i pezzi d'anatra e scotta finché la pelle è leggermente dorata, circa 5 minuti.
- 5
Versa 3 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e aggiungi il resto dello zenzero; mescola bene per rivestire ogni pezzo.
- 6
Aggiungi acqua fino a coprire l'anatra, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e copri ermeticamente.
- 7
Cuoci a fuoco lento per 40 minuti finché l'anatra è tenera e il liquido si riduce in una glassa densa e sciropposa; mescola ogni tanto.
- 8
Regola la sapidità se necessario, guarnisci con peperoncino e servi caldo su riso al gelsomino.
Domande frequenti
Devo usare l'anatra con la pelle?+
Sì, la pelle è essenziale perché il grasso fornisce la ricchezza necessaria per la brasatura; puoi rimuovere il grasso in eccesso prima della cottura se lo desideri.
Posso sostituire l'anatra con il pollo?+
Puoi usare cosce di pollo con osso, ma riduci il tempo di cottura di circa 10-15 minuti.
Come renderlo meno grasso?+
Dopo la sbollentatura, puoi rimuovere il grasso sottocutaneo in eccesso attorno alla coda e al collo per rendere la salsa più leggera.
Quale zenzero usare?+
Si preferisce lo zenzero giovane per la sua tenerezza, ma lo zenzero maturo va benissimo se tagliato molto sottile.
