🇮🇷 Iran · Cibo
Albaloo Polow (Riso alle amarene)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn vivace piatto di riso persiano con amarene e pollo tenero. Offre un equilibrio armonioso tra sapori dolci e salati.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Snocciolate le amarene e fatele sobbollire con 100g di zucchero in un pentolino per 10 minuti finché non diventano tenere.
- 2
Saltate il petto di pollo a cubetti in padella con burro e cipolla finché non è dorato e cotto.
- 3
Bollite 400g di riso basmati in acqua salata per 6-8 minuti, finché è cotto ma ancora al dente.
- 4
Scolate bene il riso in un colino a maglie fini, scuotendo per eliminare l'eccesso di acqua.
- 5
Sciogliete 30g di burro in una pentola dal fondo pesante e distribuite uno strato sottile di riso per creare il 'tahdig'.
- 6
Alternate il riso e le amarene nella pentola e adagiate il pollo cotto al centro.
- 7
Coprite con un panno pulito sotto il coperchio e cuocete a vapore a fuoco bassissimo per 45 minuti.
- 8
Sciogliete lo zafferano in acqua calda e versatelo sul riso prima di servire per un tocco di colore.
Domande frequenti
Posso usare amarene surgelate?+
Sì, quelle surgelate denocciolate vanno benissimo dopo averle scongelate e scolate.
Il segreto per il tahdig?+
Il calore deve essere minimo affinché la crosticina si formi senza bruciare il riso.
Il pollo è obbligatorio?+
È la versione classica, ma si può fare con polpette o in versione vegetariana.
Posso usare amarene secche?+
Sono troppo dure, vanno reidratate in acqua calda per almeno un'ora.
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