🇯🇵 Giappone · Cibo
Agedashi Tofu
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Tofu fritto croccante immerso in un saporito brodo dashi. Questo piatto gioca sui contrasti di consistenza: esterno croccante e cuore morbidissimo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pressate 300g di tofu sodo tra carta assorbente per 15 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso.
- 2
Tagliate il tofu in otto cubetti uniformi di circa 3 cm e asciugate ogni pezzo meticolosamente.
- 3
Passate ogni cubetto di tofu in 3 cucchiai di fecola di patate, scuotendo l'eccesso per ottenere uno strato sottile e uniforme.
- 4
Scaldate l'olio in un pentolino dai bordi alti a 170°C, finché non sfrigola leggermente a contatto con uno stecchino di legno.
- 5
Immergete delicatamente il tofu nell'olio e friggete per 3-4 minuti finché la copertura non è dorata e rigida.
- 6
Mentre friggete, scaldate 100ml di dashi e 4 cucchiai di salsa di soia in un pentolino separato.
- 7
Trasferite il tofu fritto nelle ciotole da portata, assicurandovi che sia ben caldo e croccante al momento dell'impiattamento.
- 8
Versate il brodo caldo delicatamente attorno alla base del tofu, non direttamente sopra, per mantenere la croccantezza.
- 9
Guarnite con cipollotti tritati finemente e servite subito prima che la crosticina si ammorbidisca.
Domande frequenti
Che tipo di tofu dovrei usare per l'Agedashi Tofu?+
Il tofu sodo o extra sodo è l'ideale poiché mantiene la forma durante la frittura pur restando cremoso all'interno.
Perché è importante pressare il tofu prima di impanarlo?+
Pressare il tofu rimuove l'umidità in eccesso, assicurando che la copertura di fecola di patate rimanga croccante invece di ammorbidirsi nell'olio.
Posso usare l'amido di mais al posto della fecola di patate?+
È possibile, ma la fecola di patate è preferibile perché crea una crosticina più leggera e croccante che assorbe perfettamente il brodo dashi.
Come faccio a sapere quando il tofu è ben fritto?+
Il tofu è pronto quando la copertura è dorata chiara e croccante; solitamente bastano 2-3 minuti per lato a fuoco medio-alto.
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