🇮🇷 Iran · Cibo
Adas Polow
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn fragrante piatto di riso persiano a strati con lenticchie, uvetta e datteri. Questo pasto confortante bilancia il sapore terroso con una delicata dolcezza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettere in ammollo 500 g di riso basmati in acqua salata per 30 minuti, quindi scolare e far bollire in 3 litri d'acqua per 7 minuti.
- 2
Cuocere 300 g di lenticchie in 600 ml di acqua per 25 minuti finché non sono tenere ma sode, quindi scolare bene.
- 3
Affettare finemente 2 cipolle e soffriggere in 3 cucchiai d'olio finché non sono ben caramellate, tenendone metà da parte per la guarnizione.
- 4
Saltare l'uvetta e i datteri denocciolati nell'olio rimanente per 2 minuti con 1 cucchiaino di cannella e 0,5 cucchiaino di cumino, quindi unire le lenticchie cotte.
- 5
In una pentola antiaderente, stratificare il riso scolato e il mix di lenticchie e frutta, formando un cumulo per favorire la cottura a vapore.
- 6
Irrorare con 1 cucchiaio d'olio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti con il coperchio, assicurandosi che si formi una crosticina (tahdig) sul fondo.
Domande frequenti
Perché usare riso basmati?+
Il riso basmati rimane ben sgranato, caratteristica essenziale per la riuscita del piatto.
Posso aggiungere carne?+
Sì, agnello macinato o straccetti di pollo sono aggiunte comuni per un pasto completo.
Cos'è il tahdig?+
Il tahdig è lo strato di riso croccante e dorato sul fondo della pentola, molto apprezzato in Iran.
Come evitare che il riso appiccichi?+
Sciacquare il riso finché l'acqua non è limpida prima dell'ammollo per eliminare l'amido in eccesso.
