Zuppa di Vongole Cremosa alla New England vs Cullen Skink (Tradizionale Zuppa Scozzese di Eglefino Affumicato)

Entrambe le zuppe si basano su latte, panna, burro, patate e cipolla, ma raggiungono la loro ricchezza per strade diverse. La clam chowder parte da pancetta croccante e dal suo grasso, ammorbidisce cipolla e sedano, poi addensa latte e panna con un roux di burro e farina profumato al timo, ottenendo un corpo sostanzioso e saporito punteggiato di vongole tenere. Il cullen skink rinuncia alla farina: l'eglefino affumicato viene cotto in camicia nel latte con alloro, quel latte aromatizzato diventa la base e le patate in parte schiacciate lo addensano, per una zuppa più delicata e affumicata, completata con prezzemolo fresco.