Caffè Turco vs Ellinikos Kafes: Caffè Greco Tradizionale

Entrambe le tazze partono dalla stessa base semplice di caffè macinato finissimo e acqua fredda, scaldati dolcemente finché sale una schiuma densa senza arrivare a un bollore vivace. Il Turkish Coffee si prepara a fuoco bassissimo: metà della sua preziosa schiuma viene distribuita col cucchiaino nelle tazze, poi il caffè viene lasciato risalire brevemente una seconda volta per estrarre più sapore, prima di versarlo lasciando i fondi nel bricco. L'Ellinikos Kafes si mescola solo prima di scaldarlo, sale una sola volta a fuoco medio-basso e si versa per intero con il suo kaimaki, poi riposa perché i fondi si depositino nella tazza. La dolcezza è regolabile in entrambi, e la ricetta greca indica gli stili amaro, mediamente dolce e dolce.