Torta Battenberg vs Île Flottante: Delicata Isola Galleggiante Francese

Entrambi i dessert si basano su latte, vaniglia, zucchero e uova, ma li impiegano in modi molto diversi. Il Battenberg monta burro e zucchero con uova intere, un goccio di latte ed estratto di vaniglia in pan di spagna soffici ed elastici, incollati con confettura di albicocche setacciata in una scacchiera rosa e chiara e avvolti nel marzapane. L'Île Flottante separa le uova: i tuorli addensano il latte infuso con il baccello di vaniglia in una crema inglese fredda, mentre gli albumi vengono montati con lo zucchero in ariose isole di meringa cotte al forno, completate da caramello ambrato e lamelle di mandorle tostate.