Granita di Mandorle vs Île Flottante: Delicata Isola Galleggiante Francese

Mandorle e zucchero compaiono in entrambi i dessert, ma con ruoli molto diversi. Nella granita, le mandorle pelate vengono frullate con acqua e filtrate fino a ottenere un latte di mandorla, addolcito con uno sciroppo di zucchero e grattato più volte durante il congelamento, per scaglie leggere, ghiacciate e cristalline dalla dolcezza pulita e decisamente mandorlata; la vaniglia è solo un tocco facoltativo. L'île flottante ricava la sua ricchezza cremosa da una crème anglaise a base di latte, tuorli e bacca di vaniglia, sormontata da soffici isole di meringa, mentre lo zucchero diventa anche un caramello ambrato e le mandorle a lamelle tostate fungono solo da guarnizione finale.