Ellinikos Kafes: Caffè Greco Tradizionale vs Espresso

Entrambe le bevande partono da caffè macinato finissimo servito in una piccola tazzina, ma costruiscono il loro carattere in modi molto diversi. L'ellinikos kafes scalda lentamente la polvere con acqua fredda in un briki e viene tolto dal fuoco proprio quando la densa schiuma kaimaki raggiunge il bordo; i fondi restano nella tazza e si depositano sul fondo, e lo zucchero è facoltativo, dallo sketos amaro al glykos. L'espresso spinge l'acqua attraverso una pastiglia pressata in 25-30 secondi, dando un shot concentrato sotto una crema densa, bruno-rossastra, di circa 3-4 mm, da bere subito.