Éclair vs Baumkuchen (Torta albero tedesca)

Entrambi i dolci si concludono con una glassa al cioccolato fondente, ma usano in modo molto diverso burro, uova e panna che hanno in comune. L'éclair incorpora uova intere in un impasto cotto di burro e acqua, cotto in forno fino a ottenere un guscio di pasta choux gonfio e sodo, farcito con panna montata a neve ferma con zucchero a velo e vaniglia, poi immerso nel cioccolato fuso con il burro. Il Baumkuchen separa le uova, incorporando gli albumi montati in un impasto di burro montato profumato alla vaniglia e alla mandorla per una mollica leggera, e lo cuoce sotto il grill in quindici strati sottili, ciascuno un anello dorato ben distinto, riservando la panna alla glassa colata.