Classica Torta Scacchi del Sud vs Koulourakia: Biscotti tradizionali greci al burro

Entrambi i dolci si basano su burro, zucchero, uova e latte, ma li usano in modo molto diverso. La chess pie sbatte burro fuso, abbondante zucchero e quattro uova con latte, farina di mais e un po' di aceto per ottenere un ripieno dolce, cotto in un guscio di pasta finché i bordi si rassodano e il centro resta leggermente tremolante. I koulourakia, invece, lavorano a crema burro morbido e zucchero, poi aggiungono farina e lievito per un impasto morbido che viene attorcigliato in varie forme, spennellato con uovo e cotto fino a diventare dorato e sodo, profumato di vaniglia e, a piacere, di scorza d'arancia.