Izgara Levrek (Branzino alla Griglia) vs Frittura di Paranza (Fritto Misto di Mare)

Entrambi i piatti puntano sul limone, ma lo usano in modo diverso: la spigola alla griglia accoglie fette di limone e rosmarino all'interno di ogni pesce intero, così che il loro aroma penetri durante la cottura, con spicchi in più a tavola, mentre la frittura mista di mare riserva il limone interamente a una spruzzata finale. La spigola, massaggiata con olio d'oliva, sale e pepe, offre una pelle abbrustolita e croccante sopra una carne umida che si sfalda. La frittura invece avvolge piccoli calamari, gamberi e pesciolini in un sottile velo di semola, friggendoli rapidamente fino a una delicata croccantezza dorata dal cuore tenero.