Braccio di Zingaro (Rotolo Svizzero) vs Rizogalo: Cremoso Budino di Riso Greco

Entrambi i dolci si basano sul latte addensato con l'amido di mais, ma lo impiegano in modi molto diversi. Nel rotolo, il latte diventa una crema pasticciera liscia aromatizzata con una stecca di cannella, stesa dentro un pan di Spagna leggero e montato, profumato con scorza di limone e vaniglia e rifinito con una spolverata di zucchero a velo; la marmellata di fragole è un ripieno alternativo facoltativo. Il rizogalo cuoce lentamente il riso a chicco corto nel latte fino a renderlo cremoso, usa una miscela di amido per l'addensamento finale, aggiunge la vaniglia a fuoco spento e riserva la cannella in polvere come profumata guarnizione sul budino freddo.