Beignets Classici di New Orleans vs Tablet Scozzese

Entrambi i dolci si affidano a burro e zucchero, ma li impiegano in modi molto diversi. Nei beignet, una quantità moderata di zucchero e burro ammorbidito arricchiscono un impasto lievitato con latte evaporato e uova, fritto finché non diventa dorato e gonfio, poi cosparso abbondantemente di zucchero a velo e servito caldo. Lo Scottish tablet fa dello zucchero il protagonista: 450 g vengono bolliti con latte, burro e latte condensato fino alla fase di palla morbida, profumati alla vaniglia e poi sbattuti finché il composto diventa opaco e granuloso, rapprendendosi in quadrotti sodi e friabili color caramello dorato.