🇹🇷 Turquie · Plats
Yayla Çorbası (Soupe au Yaourt et à la Menthe)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
La Yayla Çorbası, ou 'Soupe des Plateaux', est une soupe turque merveilleusement rafraîchissante et crémeuse, parfaite pour toutes les saisons. Elle se compose d'une base acidulée de yaourt et de riz, légèrement épaissie avec de la farine et du jaune d'œuf, puis agrémentée d'une garniture vive de beurre grésillant et de menthe séchée. L'ajout de pois chiches confère une texture délicieuse, faisant de ce plat une préparation saine et incroyablement satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Cuire le riz : Dans une casserole moyenne, portez 4 tasses (960 ml) d'eau à ébullition. Ajoutez 1/4 tasse (50g) de riz à grain court et 1/2 cuillère à café de sel. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et complètement cuit.
- 2
Préparer la base de yaourt : Dans un grand bol, fouettez ensemble 2 tasses (480g) de yaourt nature entier, 1 gros jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe (20g) de farine tout usage jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et sans grumeaux. Le jaune d'œuf et la farine agissent comme un stabilisateur pour empêcher le yaourt de cailler.
- 3
Tempérer le mélange de yaourt : Ajoutez lentement 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson chaude du riz, louche par louche, au mélange de yaourt en fouettant continuellement et vigoureusement. Cette étape cruciale élève progressivement la température du yaourt, l'empêchant de se séparer lorsqu'il est ajouté à la casserole chaude.
- 4
Combiner et mijoter : Versez le mélange de yaourt tempéré dans la casserole avec le riz cuit et le reste de l'eau. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que la soupe atteigne un léger frémissement. Ne la laissez pas bouillir rapidement une fois le yaourt ajouté, car cela peut toujours provoquer le caillage. Continuez à remuer pendant environ 5 minutes pour épaissir.
- 5
Ajouter les pois chiches (facultatif) et ajuster l'assaisonnement : Si vous en utilisez, incorporez 1 tasse (environ 160g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires pour réchauffer les pois chiches.
- 6
Préparer le beurre à la menthe : Dans une petite poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé à feu moyen-doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe (5g) de menthe séchée et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (pul biber). Faites sauter pendant seulement 30 secondes jusqu'à ce que la menthe devienne parfumée et que le beurre soit infusé de sa saveur et de sa couleur ; faites attention de ne pas la brûler.
- 7
Servir : Versez la Yayla Çorbası chaude dans des bols individuels. Arrosez chaque portion d'une cuillerée de beurre de menthe aromatique. Servez immédiatement pour une expérience réconfortante et acidulée.
Questions fréquentes
Quel type de yaourt donne le meilleur résultat pour le Yayla Çorbası?+
Utilisez du yaourt nature entier, de préférence fait maison ou un yaourt grec de bonne qualité, car il offre une saveur plus riche et une texture plus crémeuse, et est moins susceptible de cailler.
Comment éviter que le yaourt ne caille lorsque je l'ajoute à la soupe chaude?+
Pour éviter que le yaourt ne caille, tempérez le mélange de yaourt en y incorporant lentement une louche d'eau de riz chaude avant de le reverser dans la marmite principale, et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement.
Quel type de riz est idéal pour le Yayla Çorbası et pourquoi?+
Le riz à grains courts ou moyens est idéal car il libère plus d'amidon, contribuant à la texture crémeuse caractéristique de la soupe et l'épaississant naturellement pendant la cuisson.
Dois-je utiliser de la menthe fraîche ou séchée pour la garniture au beurre et paprika, et comment cela affecte-t-il la saveur?+
Bien que la menthe fraîche offre un arôme plus vif, la menthe séchée (en particulier la menthe verte) est traditionnellement préférée pour la garniture au beurre et paprika, car sa saveur concentrée se marie mieux avec la richesse du yaourt et du beurre.
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