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Tonkotsu Ramen
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Découvrez la richesse et l'onctuosité du Tonkotsu Ramen, une soupe de nouilles japonaise adorée, originaire de Fukuoka. Avec son bouillon laiteux à base d'os de porc, son porc chashu tendre et ses nouilles élastiques, c'est un bol réconfortant qui réchauffe l'âme à chaque gorgée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le porc Chashu : Coupez 200 g de poitrine de porc chashu précuite en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Si vous le préparez à partir de zéro, faites mijoter la poitrine de porc pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis marinez-la dans un mélange de 100 ml de sauce soja, 50 ml de mirin et 50 ml de saké pendant au moins 30 minutes. Réchauffez délicatement les tranches dans une petite poêle avant de servir jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes.
- 2
Cuire les œufs à ramen : Préparez 2 œufs mollets (œufs à ramen ou Ajitama). Portez une petite casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et faites-les cuire pendant exactement 6,5 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis épluchez-les soigneusement et coupez-les en deux. Le jaune devrait être crémeux.
- 3
Blanchir les nouilles : Portez une grande casserole d'eau à forte ébullition. Ajoutez 2 portions (environ 260 g) de nouilles ramen fraîches et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage, généralement 1 à 2 minutes pour les nouilles fines, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Elles doivent conserver une légère mastication.
- 4
Chauffer le bouillon : Pendant que les nouilles cuisent, réchauffez délicatement 800 ml de riche bouillon tonkotsu dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse, en vous assurant qu'il est très chaud mais ne bout pas vigoureusement. Cela aide à bien mélanger les saveurs sans brûler le bouillon délicat.
- 5
Assembler les bols : Égouttez bien les nouilles cuites et divisez-les également dans deux grands bols à ramen. Versez la moitié du bouillon tonkotsu chaud sur les nouilles dans chaque bol.
- 6
Disposer les garnitures : Disposez artistiquement les tranches de porc chashu, les œufs à ramen coupés en deux, une pincée de ciboule finement hachée (environ 2 cuillères à soupe par bol), quelques feuilles d'algues nori et une petite poignée de champignons oreille-de-bois tranchés sur les nouilles.
- 7
Ajouter les touches finales : Arrosez chaque bol d'une cuillère à café d'huile de sésame parfumée pour une finition aromatique. Servez immédiatement, en encourageant les convives à profiter pleinement de l'expérience en mélangeant les garnitures et le bouillon.
Questions fréquentes
Quelle coupe de poitrine de porc choisir pour le chashu de ramen Tonkotsu ?+
Optez pour une poitrine de porc avec des couches de gras et de viande bien équilibrées pour garantir une texture fondante après cuisson.
Combien de temps faut-il faire bouillir les os pour obtenir un bouillon Tonkotsu crémeux ?+
Faites bouillir les os de porc à feu vif pendant au moins 8 à 12 heures en rajoutant de l'eau régulièrement pour émulsionner les graisses et le collagène.
Quel est le secret pour réussir l'œuf mollet parfait dans les ramen ?+
Faites cuire les œufs exactement 6 minutes et 30 secondes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée avant de les mariner dans un mélange de sauce soja et de mirin.
Puis-je remplacer les champignons noirs frais par des séchés ?+
Oui, réhydratez les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, puis retirez la base dure avant de les émincer.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
