🇯🇵 Japon · Plats
Tempura (Fruits de mer et légumes légèrement panés et frits)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le tempura est un plat japonais par excellence, composé de fruits de mer et de légumes légèrement panés et frits pour une texture délicatement croustillante. Il est réputé pour sa légèreté et son absence de gras, offrant une expérience culinaire exquise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la sauce dip (Tentsuyu): Dans une petite casserole, mélangez 180 ml de dashi, 60 ml de mirin et 60 ml de sauce soja. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis retirez du feu et laissez refroidir. Ceci peut être préparé à l'avance.
- 2
Préparer les légumes et les fruits de mer: Décortiquez et déveinez 8 à 12 grosses crevettes, en laissant la queue. Tranchez 1 petite patate douce en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Coupez les extrémités de 100 g de haricots verts. Nettoyez 4 à 6 champignons shiitake. Épongez très bien tous les ingrédients avec du papier absorbant pour assurer un enrobage croustillant.
- 3
Préparer la pâte à frire: Dans un bol refroidi, battez délicatement 1 gros œuf. Ajoutez 200 ml d'eau glacée très froide, puis mélangez légèrement. Tamisez 150 g de farine tout usage sur le liquide et mélangez avec des baguettes ou une fourchette en ne faisant que 8 à 10 coups. La pâte doit être grumeleuse; un mélange excessif développera le gluten et rendra le tempura lourd. Gardez-la froide.
- 4
Chauffer l'huile: Versez 1 litre d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok. Chauffez l'huile à 170-180°C (340-355°F). Vous pouvez tester la température en laissant tomber une petite goutte de pâte; elle devrait couler à mi-chemin puis remonter avec des bulles en 2-3 secondes.
- 5
Tremper et frire les ingrédients: Saupoudrez légèrement chaque morceau de crevette et de légume d'une fine couche de farine sèche, puis plongez-le dans la pâte froide, en vous assurant qu'il est finement enrobé. Abaissez délicatement 2-3 morceaux dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 6
Surveiller et retourner: Frire pendant 2-3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Les crevettes se courberont légèrement et deviendront roses. Les légumes ramolliront mais conserveront leur forme. Retirez-les avec une araignée ou une écumoire et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
- 7
Servir immédiatement: Disposez le tempura fraîchement frit sur un plat de service. Râpez du radis daikon et du gingembre frais pour les servir avec la sauce dip tentsuyu refroidie. Une pincée de sel marin est également un merveilleux accompagnement.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte froide est-elle essentielle pour un bon tempura ?+
La pâte froide empêche le développement du gluten, ce qui donne un enrobage plus léger et plus croustillant qui n'absorbe pas trop d'huile. Garder les ingrédients et la pâte au frais aide à maintenir cette basse température.
Quel type d'huile est le meilleur pour frire le tempura ?+
Une huile à saveur neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale, l'huile de canola ou l'huile de pépins de raisin, est idéale. L'huile d'arachide peut également être utilisée s'il n'y a pas de problèmes d'allergies.
Comment savoir si mon tempura est bien cuit ?+
Les fruits de mer comme les crevettes deviendront roses et se courberont, tandis que les légumes deviendront tendres mais resteront légèrement fermes. La pâte doit être dorée clair et croustillante, et les bulles autour des morceaux diminueront à mesure qu'ils cuisent.
Puis-je réutiliser l'huile de friture ?+
Oui, vous pouvez filtrer l'huile à travers une passoire fine ou une étamine après qu'elle ait refroidi pour enlever les morceaux de pâte. Conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre et réutilisez-la pour frire 1 à 2 fois de plus.
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