🇬🇷 Grèce · Dessert
Gâteau de Figues Séchées de Corfou (Sykomaida)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLa Sykomaida est une délicatesse corfiote traditionnelle unique : un gâteau dense et pressé à base de figues séchées, souvent infusé d'ouzo, de poivre noir, et parfois de noix et de zeste d'orange. C'est une gâterie sucrée, épicée et moelleuse, parfaite avec un café ou comme digestif.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les figues : Faites tremper 500g (environ 1 livre) de figues séchées dans de l'eau tiède pendant 15-20 minutes pour les ramollir. Égouttez-les soigneusement et séchez-les en tapotant. Retirez les tiges dures. Si les figues sont très grosses, vous pouvez les hacher grossièrement.
- 2
Hacher les noix et le zeste : Hachez finement 100g (1 tasse) d'amandes ou de noix. Si vous en utilisez, zester 1 orange. Vous pouvez également écraser légèrement 5g (1 cuillère à café) de graines de fenouil dans un mortier et un pilon pour un arôme supplémentaire.
- 3
Transformer les figues : Placez les figues ramollies et égouttées dans un robot culinaire. Ajoutez 60 ml (¼ tasse) d'ouzo ou de tsipouro, 5g (1 cuillère à café) de poivre noir fraîchement moulu, les noix hachées, et éventuellement le zeste d'orange et les graines de fenouil. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Elle doit être cohérente mais conserver une certaine texture due aux noix et aux figues.
- 4
Former le gâteau : Huilez légèrement vos mains. Transférez le mélange de figues sur une surface propre ou dans un plat peu profond. Pressez et pétrissez fermement le mélange pour créer un gâteau dense et compact. Vous pouvez le façonner en un disque rond et plat ou en un bloc rectangulaire, d'environ 2-3 cm (1 pouce) d'épaisseur.
- 5
Emballer et presser : Emballez hermétiquement la Sykomaida dans du film plastique, en veillant à l'absence de poches d'air. Pour de meilleurs résultats, placez-la sous un poids lourd (comme une planche à découper avec des boîtes de conserve) pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Cette compression l'aide à devenir encore plus dense et ferme.
- 6
Conserver : Une fois pressée, déballez la Sykomaida et vous pouvez la couvrir traditionnellement de feuilles de figuier (si disponibles) pour plus de saveur et de conservation, puis la réemballer dans du papier sulfurisé ou du film plastique. Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.
- 7
Servir : Coupez la Sykomaida en fines tranches ou en carrés. Elle est souvent appréciée comme digestif avec un verre d'ouzo, de tsipouro ou de café. Les saveurs s'approfondiront et se marieront sur quelques jours.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser différentes noix dans la Sykomaida ?+
Absolument ! Bien que les amandes soient courantes, les noix apportent également une saveur et une texture délicieuses. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres noix comme les pistaches si vous préférez.
L'alcool dans la Sykomaida est-il essentiel, et puis-je le remplacer ?+
L'ouzo ou le tsipouro ajoute une complexité aromatique distinctive. Vous pouvez le remplacer par du jus d'orange ou un peu plus d'eau si vous préférez éviter l'alcool, mais le profil de saveur sera différent.
Comment conserver la Sykomaida pour une qualité optimale ?+
Conservez-la hermétiquement emballée dans du film plastique puis du papier sulfurisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Elle se conserve bien pendant plusieurs semaines, et les saveurs s'améliorent souvent avec l'âge.
Pourquoi le poivre noir est-il utilisé dans ce plat sucré ?+
Le poivre noir est un ingrédient traditionnel de la Sykomaida, apportant une chaleur unique et un piquant subtil qui équilibre magnifiquement la douceur des figues et les notes anisées de l'ouzo, créant un profil de saveur complexe.
🇬🇷 GRMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
