Spargelcremesuppe (Soupe Crèmeuse aux Asperges)

• Asperge blanche500 g d'asperges blanches
• Sucre1/2 c. à café de sucre
• Ciboulette2 c. à soupe de ciboulette fraîche
• Beurre3 c. à soupe de beurre
• Farine2 c. à soupe de farine tout usage
• Poivre blancpoivre blanc au goût
• Jus de Citron1 c. à café de jus de citron
• Crème Épaisse100 ml de crème épaisse
• Selsel au goût

Comment le préparer

• 1

  Épluchez délicatement 500 g de pointes d'asperges blanches, juste sous la tête jusqu'au bout. Coupez les extrémités ligneuses (environ 2-3 cm). Gardez les épluchures et les extrémités ligneuses – elles sont essentielles pour un bouillon savoureux !

• 2

  Dans une grande casserole, combinez les épluchures d'asperges et les extrémités ligneuses avec 1 litre d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour extraire toutes les saveurs délicieuses. Filtrez le bouillon dans un bol propre, en jetant les solides.

• 3

  Coupez les pointes d'asperges épluchées en morceaux de 2-3 cm, en réservant quelques pointes pour la garniture si désiré. Dans la même casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen et ajoutez les morceaux d'asperges. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, en veillant à ce qu'ils conservent leur couleur vive.

• 4

  Versez le bouillon d'asperges filtré dans la casserole avec les morceaux d'asperges. Portez à un léger frémissement et laissez cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient très tendres. Ne les faites pas trop cuire, car cela pourrait ternir la saveur.

• 5

  À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez soigneusement la soupe en purée directement dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit merveilleusement lisse et crémeuse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, transférez la soupe par lots dans un mixeur ordinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, puis remettez-la dans la casserole.

• 6

  Pour une finition veloutée, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute pour créer un roux. Incorporez progressivement ce roux à la soupe en purée, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré et que la soupe épaississe.

• 7

  Incorporez 100 ml de crème épaisse et 1 cuillère à café de jus de citron. Faites chauffer doucement pendant encore 2-3 minutes, mais ne portez pas à ébullition. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Servez dans des bols, garnissez avec les pointes d'asperges réservées et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, et servez immédiatement.