🇹🇷 Turquie · Plats
Soupe Tarhana
Par eatmundo · 5 juillet 2026
La Tarhana Çorbası est une soupe turque traditionnelle, copieuse, préparée à partir d'un mélange unique de céréales fermentées et de yaourt (tarhana). Ce plat de base offre une saveur merveilleusement acidulée, légèrement épicée et profondément réconfortante. C'est un plat très apprécié, surtout pendant les mois froids, connu pour ses qualités nutritives et sa riche histoire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer le tarhana : dans un bol moyen, mélangez 60g (4 cuillères à soupe) de tarhana séché avec 240ml (1 tasse) d'eau froide. Remuez bien et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes. Cela ramollit le tarhana et empêche la formation de grumeaux pendant la cuisson.
- 2
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites fondre 28g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée et faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ne pas la laisser dorer.
- 3
Incorporez 15g (1 cuillère à soupe) de concentré de tomate dans la casserole. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate s'assombrisse légèrement et perde son goût cru, développant une saveur plus profonde.
- 4
Versez 960ml (4 tasses) d'eau froide dans la casserole, en remuant vigoureusement pour mélanger avec le concentré de tomate et l'ail. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Portez le mélange à frémissement doux.
- 5
Ajoutez progressivement le mélange de tarhana trempé au liquide frémissant, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter à mesure que la soupe épaissit, assurant une consistance lisse. Réduisez le feu à doux.
- 6
Laissez la soupe mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée. La soupe doit être lisse et veloutée. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
- 7
Pendant que la soupe mijote, préparez la garniture : dans une petite poêle, faites fondre 14g (1 cuillère à soupe) de beurre à feu doux. Ajoutez 5g (1 cuillère à soupe) de menthe séchée et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la menthe devienne parfumée, mais ne la laissez pas brûler.
- 8
Versez la soupe Tarhana chaude dans des bols individuels. Arrosez généreusement chaque portion du beurre chaud infusé à la menthe et au piment rouge. Cette garniture vibrante ajoute un bel arôme et une explosion de saveurs.
- 9
Servez immédiatement avec du pain croustillant. La soupe Tarhana est vraiment un goût de la tradition anatolienne, chaleureuse et apaisante pour l'âme.
Questions fréquentes
Quel type de tarhana est le meilleur pour une soupe Tarhana traditionnelle?+
Pour une soupe Tarhana classique et onctueuse, utilisez du tarhana finement moulu ou en poudre. Si vous préférez une soupe plus texturée, le tarhana grossier peut être utilisé, mais il nécessitera une cuisson plus longue pour ramollir.
Comment puis-je empêcher le tarhana de s'agglomérer lorsque je l'ajoute à la soupe?+
Pour éviter les grumeaux, dissolvez toujours le tarhana dans une petite quantité d'eau froide avant de l'ajouter à la base de soupe frémissante, en remuant constamment. Alternativement, incorporez-le lentement au fouet dans le liquide chaud.
Quelle est la clé pour développer une saveur riche à partir de la pâte de tomate?+
Faites revenir la pâte de tomate dans du beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce que sa couleur s'approfondisse et qu'elle dégage un parfum, avant d'ajouter l'eau. Cette étape grille la pâte, rehaussant sa saveur riche et douce et éliminant tout goût cru.
Combien de temps la soupe Tarhana doit-elle mijoter pour une épaisseur et une saveur optimales?+
Après avoir ajouté le tarhana dissous, laissez mijoter la soupe à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée et que le tarhana soit entièrement cuit et tendre.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
