🇫🇷 France · Plats
Soupe de Poisson Provençale: Riche Soupe de Poisson Française
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRTransportez-vous sur la côte ensoleillée de la Provence avec cette soupe de poisson aromatique, un classique rustique mais raffiné. Débordante des saveurs de poisson frais, de légumes, d'herbes et d'une touche de safran, elle est traditionnellement servie avec des croûtons aillés, du Gruyère râpé et une rouille ardente.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 500 g de parures de poisson (têtes, arêtes et petits morceaux de poisson blanc). Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire et à devenir odorant.
- 2
Ajoutez 1 gros oignon haché, 1 poireau émincé, 1 carotte coupée en dés, 3 gousses d'ail hachées et 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés dans la cocotte. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides.
- 3
Incorporez 30 g de concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes, en laissant la couleur et la saveur s'intensifier. Déglacez la cocotte avec 120 ml de vin blanc sec, en raclant tous les sucs brunis du fond.
- 4
Versez 1,5 litre de fumet de poisson ou d'eau. Ajoutez une petite pincée de pistils de safran, 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 bande de zeste d'orange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- 5
Filtrez soigneusement la soupe à travers une passoire fine, en pressant fermement sur les solides pour en extraire tout le liquide et la saveur. Jetez les solides. Remettez le bouillon de poisson lisse dans une cocotte propre et portez-le à frémissement doux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
- 6
Pour la Rouille: Dans un mortier et pilon (ou un petit robot culinaire), combinez 1 gousse d'ail hachée, 1 jaune d'œuf, une petite pincée de safran et une pincée de piment de Cayenne. Versez lentement 120 ml d'huile d'olive, en émulsionnant continuellement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse, comme une mayonnaise au safran piquante.
- 7
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Faites légèrement griller 6 tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 à 7 minutes. Ce sont vos croûtons.
- 8
Servez la Soupe de Poisson chaude dans des bols. Servez immédiatement avec les croûtons grillés, une cuillerée de rouille et une généreuse pincée de 60 g de fromage Gruyère râpé par-dessus. Encouragez les convives à mélanger la rouille dans leur soupe.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est le meilleur pour les "parures de poisson" dans la Soupe de Poisson Provençale?+
Pour une saveur des plus riches, utilisez un mélange d'arêtes et de têtes de poisson blanc maigre (comme le vivaneau, la morue ou le rascasse) ainsi que quelques filets avec peau pour la texture. Évitez les poissons gras comme le saumon, car ils peuvent rendre la soupe huileuse.
Comment dois-je préparer les pistils de safran et le zeste d'orange pour maximiser leur saveur dans la soupe?+
Faites griller légèrement les pistils de safran dans une poêle sèche pendant une minute avant de les ajouter au bouillon chaud pour intensifier leur arôme et leur couleur. Pour le zeste d'orange, utilisez un économe pour obtenir de larges bandes, en évitant la partie blanche amère, et retirez-les avant de mixer la soupe.
Comment obtenir la texture riche et lisse traditionnelle de la Soupe de Poisson Provençale, notamment avec le jaune d'œuf?+
Après la cuisson, assurez-vous de passer la soupe au travers d'une passoire fine ou d'utiliser un mixeur plongeant pour une consistance vraiment lisse. Mélangez le jaune d'œuf avec une louche de soupe chaude (tempérez-le) avant de le réincorporer dans la marmite hors du feu pour éviter qu'il ne coagule.
Quels sont les accompagnements traditionnels de la Soupe de Poisson Provençale et comment sont-ils servis?+
Servez la soupe chaude avec des tranches de baguette grillées tartinées d'une rouille épicée (souvent faite avec de l'ail, du safran et du piment de Cayenne) et une généreuse pincée de fromage Gruyère râpé. Le pain et le fromage sont généralement ajoutés directement dans le bol de soupe.
🇫🇷 FRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Soupe de Poisson Provençale: Riche Soupe de Poisson Française.
