Şalgam Suyu (Jus de Carotte Noire et Navet Fermenté Turc)

• Pois Chiche1/4 tasse
• Navet1 moyen
• Boulgour1/2 tasse
• Carotte violette2 grandes
• Gros sel2 cuillères à soupe
• Eau2 litres
• Pain1 tranche
• Flocons de Piment Rouge1 cuillère à café

Comment le préparer

• 1

  Préparez le "Mayşe" (Levain de Boulgour): Dans un petit bol, mélangez 1/2 tasse de boulgour fin et 1/4 tasse de pois chiches secs. Ajoutez suffisamment d'eau tiède pour les couvrir généreusement et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour les ramollir légèrement. Ce mélange est crucial pour démarrer efficacement le processus de fermentation.

• 2

  Hachez les Légumes et Préparez la Saumure: Pelez et hachez grossièrement 2 grandes carottes noires et 1 navet moyen en morceaux de 2,5 cm. Dans un grand bocal en verre propre (d'une capacité d'au moins 3 litres), dissolvez 2 cuillères à soupe de gros sel dans 2 litres d'eau, en remuant bien jusqu'à dissolution complète. Assurez-vous que le bocal est stérilisé pour prévenir les bactéries indésirables.

• 3

  Assemblez le Bocal de Fermentation: Placez le boulgour et les pois chiches trempés au fond du bocal propre. Ajoutez les morceaux de carottes noires et de navet. Insérez 1 tranche de pain au levain rassis ou de pain complet sur le dessus des légumes; cela aide également à la fermentation. Si vous désirez une touche épicée, ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge maintenant.

• 4

  Remplissez et Scellez: Versez délicatement l'eau salée (saumure) préparée sur tous les ingrédients dans le bocal, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre par rapport au bord du bocal. Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle étanche, en vous assurant qu'il est bien scellé pour créer un environnement anaérobie.

• 5

  Fermentez à Température Ambiante: Placez le bocal scellé dans un endroit frais et sombre à température ambiante (idéalement entre 20 et 25°C ou 68-77°F). Laissez-le fermenter pendant 7 à 10 jours. Vous remarquerez la formation de bulles et le développement d'une odeur acidulée distinctive, ce qui indique une fermentation active. Secouez doucement le bocal une fois par jour pendant les premiers jours pour redistribuer les ingrédients.

• 6

  Goûtez et Filtrez: Après 7 jours, ouvrez le bocal et goûtez une petite quantité. Le şalgam suyu devrait avoir une saveur agréablement aigre, légèrement salée et acidulée. S'il n'est pas assez aigre, laissez-le fermenter quelques jours de plus, en goûtant quotidiennement. Une fois qu'il a atteint la saveur désirée, filtrez le liquide à travers une passoire fine dans des bouteilles ou des récipients propres, en jetant les solides.

• 7

  Réfrigérez et Servez: Transférez le şalgam suyu filtré au réfrigérateur. Il est préférable de le servir bien frais, souvent avec une tranche de citron et une pincée de flocons de piment rouge supplémentaires pour ceux qui aiment la chaleur. Les saveurs continueront à se mélanger et à se développer au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Dégustez cette boisson turque rafraîchissante et riche en probiotiques!