🇹🇭 Thaïlande · Plats
Yam Pla Duk Fu
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇹🇭 THUn plat dynamique riche en textures, composé de poisson-chat frit effiloché qui devient léger et croustillant, servi avec une salade de mangue verte acidulée. C'est un chef-d'œuvre de contrastes qui équilibre piquant, acidité et salinité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Grillez ou cuisez à la vapeur 500g de poisson-chat jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez la chair finement en retirant toutes les arêtes.
- 2
Mélangez le poisson effiloché avec une petite quantité de farine à tempura pour assurer un enrobage léger, puis secouez pour enlever l'excédent.
- 3
Chauffez 500ml d'huile végétale dans un wok à 180°C jusqu'à ce qu'elle frémisse ; ajoutez le poisson délicatement, petit à petit.
- 4
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il gonfle et prenne une belle couleur dorée, environ 3-4 minutes, puis égouttez sur une grille.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez 3 c.à.s. de sauce nuoc-mâm, 3 c.à.s. de jus de citron vert et 2 c.à.s. de sucre de palme jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
Mélangez délicatement 200g de mangue verte râpée, 30g d'échalotes finement tranchées et la vinaigrette.
- 7
Disposez le poisson croustillant sur une grande assiette et garnissez avec la salade de mangue vibrante.
- 8
Décorez avec 50g d'arachides grillées pilées et de coriandre fraîche juste avant de servir immédiatement pour un croquant parfait.
Questions fréquentes
Quel est le secret pour obtenir un poisson-chat parfaitement croustillant ?+
Après avoir effiloché le poisson-chat cuit, mélangez-le avec un peu de chapelure et assurez-vous que l'huile est à 190°C avant de frire pour obtenir une texture légère et aérienne.
Puis-je remplacer le poisson-chat par un autre poisson ?+
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc à chair ferme comme le tilapia ou le cabillaud, mais assurez-vous d'en extraire toute l'humidité avant de frire pour garder le croustillant.
Quelle est la meilleure façon de préparer la mangue verte ?+
Utilisez une râpe à julienne ou un couteau bien aiguisé pour couper la mangue verte en fines lamelles, ce qui lui permettra de bien absorber la vinaigrette au citron vert et à la sauce poisson.
Comment éviter que le poisson-chat ne devienne trop gras ?+
Faites frire le poisson par petites quantités et égouttez-le soigneusement sur une grille ou du papier absorbant immédiatement après la friture pour éliminer l'excès d'huile tout en restant croustillant.
