🇹🇷 Turquie · Dessert
Rouleaux de Dessert aux Noix (Cevizli Sucuk)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Cevizli Sucuk, signifiant 'saucisse aux noix', est une friandise turque unique et traditionnelle. Des noix entières sont enfilées sur des cordes et trempées à plusieurs reprises dans un mélange épais et sucré de mélasse de raisin, puis suspendues pour sécher jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Le résultat est une confiserie moelleuse, naturellement sucrée, avec un croquant délicieux des noix, parfaite avec le thé ou le café.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Enfilez soigneusement des noix entières et décortiquées (environ 250g) sur une solide ficelle de coton, en laissant une petite boucle à une extrémité pour la suspension. Chaque ficelle doit mesurer environ 40-50cm de long et contenir environ 10-15 noix, serrées les unes contre les autres. Assurez-vous que les noix sont bien fixées sur la ficelle afin qu'elles ne tombent pas pendant le trempage.
- 2
Dans une grande casserole, combinez 500ml d'eau, 250ml de mélasse de raisin (pekmez), 100g de sucre cristallisé, 50g de fécule de maïs (ou de fécule de blé) et 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Fouettez bien pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux, puis placez la casserole à feu moyen.
- 3
Faites cuire le mélange, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, pendant environ 15-20 minutes. Il épaissira progressivement jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'un pudding très épais ou d'une crème anglaise lâche, recouvrant le dos d'une cuillère. Il doit bouillonner doucement mais ne pas bouillir vigoureusement. Cette étape demande de la patience pour obtenir la bonne texture.
- 4
Une fois que le mélange de mélasse a épaissi, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit encore très chaud mais sûr à manipuler, généralement autour de 50-60°C. S'il refroidit trop, il deviendra trop raide pour le trempage.
- 5
Tenez délicatement une extrémité d'une ficelle de noix et plongez lentement toute la ficelle dans le mélange de mélasse chaude, en vous assurant que chaque noix est complètement recouverte. Utilisez une cuillère pour aider à couvrir les endroits manqués. Soulevez la ficelle, laissant l'excès de mélange s'égoutter dans la casserole pendant quelques secondes.
- 6
Suspendez la ficelle de noix enrobée dans un endroit propre, aéré et sans poussière pour la faire sécher. Répétez le processus de trempage et de suspension pour toutes les ficelles de noix restantes. Vous pouvez les suspendre sur une grille avec du papier journal en dessous pour recueillir les gouttes. Laissez-les sécher pendant 6-8 heures, ou jusqu'à ce que la première couche soit ferme au toucher.
- 7
Une fois la première couche ferme, répétez le processus de trempage 2-3 fois de plus pour chaque ficelle, en laissant chaque couche sécher et se raffermir pendant 6-8 heures entre chaque trempage. Ce processus de superposition construit l'enrobage épais et moelleux caractéristique du Cevizli Sucuk. L'ensemble du processus de séchage prend généralement 2-3 jours, selon l'humidité.
- 8
Lorsque le Cevizli Sucuk est ferme, souple et non collant, il est prêt. Vous pouvez le couper en morceaux individuels avec un couteau bien aiguisé. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines, ou réfrigérez-le pour une conservation plus longue. Dégustez ce dessert turc unique, sain et énergisant avec votre boisson chaude préférée.
Questions fréquentes
Quel type de noix dois-je utiliser et comment les préparer pour les enfiler?+
Utilisez des noix entières ou de grandes moitiés, décortiquées et crues. Enfilez-les délicatement sur une ficelle de coton solide à l'aide d'une aiguille, en laissant une petite boucle à une extrémité pour les suspendre.
Quel type de mélasse de raisin (pekmez) est le meilleur pour le Cevizli Sucuk, et que faire si sa consistance est trop épaisse?+
Utilisez une mélasse de raisin (üzüm pekmezi) de haute qualité, non sulfurée, pour une saveur authentique. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la réchauffer doucement ou la diluer avec un tout petit peu d'eau pour obtenir une consistance facile à tremper.
Comment savoir quand le mélange de mélasse (pestil) a la bonne consistance pour le trempage?+
Le mélange est prêt lorsqu'il épaissit jusqu'à une consistance de pudding versable qui adhère au dos d'une cuillère, typiquement après 15-20 minutes de cuisson douce, en s'assurant qu'il n'est ni trop liquide ni trop rigide.
Quelle est la meilleure façon de faire sécher les rouleaux de noix trempés, et combien de temps cela prend-il généralement?+
Suspendez les rouleaux trempés dans un endroit propre et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le séchage peut prendre 3 à 7 jours, selon l'humidité, jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme mais toujours souple.
Mundo Match
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