🇲🇽 Mexique · Plats
Birria de Res Estilo Jalisco
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXUn ragoût de bœuf riche, profond et aromatique, mijoté lentement, originaire de Jalisco. Connu pour son bouillon complexe à base de piments, ce plat est essentiel pour les authentiques tacos de birria.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites griller les 5 piments guajillo et les 3 piments ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 2
Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez-les avec l'ail, les clous de girofle et le sel en une pâte lisse.
- 3
Faites dorer la poitrine de bœuf (1 kg) dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
- 4
Versez la pâte de piment sur le bœuf, ajoutez assez d'eau pour le couvrir et ajoutez le bâton de cannelle.
- 5
Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez hermétiquement.
- 6
Laissez mijoter au moins 2h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit si tendre qu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
- 7
Retirez délicatement le bœuf, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et remettez-le dans le bouillon pour qu'il s'imprègne des saveurs.
- 8
Retirez l'excès de gras en surface et servez le bœuf avec son jus dans des bols profonds, garni d'oignons et de coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une mijoteuse ?+
Oui, ce plat est parfait pour une mijoteuse ; faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures pour le même résultat.
Quel morceau de bœuf choisir ?+
La poitrine ou les travers de bœuf sont idéaux car ils possèdent suffisamment de gras et de tissus conjonctifs pour devenir fondants.
Dois-je filtrer la sauce ?+
Si vous voulez un bouillon parfaitement soyeux, passez la pâte de piment mixée au tamis fin avant de l'ajouter à la cocotte.
Est-ce épicé ?+
Le bouillon est riche et savoureux, mais les piments guajillo et ancho sont doux ; ce n'est généralement pas 'piquant' au sens brûlant.
