🇨🇳 Chine · Dessert
Pudding à la Mangue Style Hong Kong
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Le Pudding à la Mangue Style Hong Kong est un dessert rafraîchissant et vibrant, célèbre pour sa texture soyeuse et son intense saveur tropicale de mangue. Préparé avec de la purée de mangue fraîche et une touche de lait évaporé, c'est une gâterie légère et élégante qui capture l'essence de l'été. Souvent garni de cubes de mangue fraîche, ce pudding est un délicieux final pour tout repas.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la gélatine: Dans un petit bol, saupoudrer 10g de gélatine en poudre sur 60ml d'eau froide. Laisser reposer 5-10 minutes pour qu'elle gonfle, devenant épaisse et spongieuse. Cette étape garantit que la gélatine se dissout en douceur sans grumeaux.
- 2
Préparer la purée de mangue: Peler et couper en dés deux grandes mangues mûres (environ 500-600g au total). Réserver environ 1/4 tasse de petits cubes de mangue pour la garniture ultérieure. Mixer la chair de mangue restante dans un robot culinaire ou un blender jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Vous devriez obtenir environ 1.5-2 tasses de purée.
- 3
Dissoudre la gélatine: Chauffer délicatement le mélange de gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes pendant 15-30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et clair. Ne pas le faire bouillir, car une chaleur excessive peut réduire son pouvoir gélifiant. Bien remuer pour s'assurer qu'il ne reste aucun granule.
- 4
Combiner les ingrédients: Dans un grand bol, fouetter la purée de mangue, 50g de sucre en poudre et 150ml de lait évaporé jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Goûter et ajuster le sucre si vos mangues sont moins sucrées.
- 5
Ajouter la gélatine: Verser lentement la gélatine dissoute dans le mélange de mangue en fouettant continuellement pour s'assurer qu'elle est bien incorporée. Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un autre bol pour éliminer les éventuels grumeaux ou fibres de mangue, garantissant un pudding parfaitement lisse.
- 6
Verser et réfrigérer: Verser délicatement le mélange de pudding à la mangue filtré dans des moules individuels ou un grand plat de service. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que le pudding soit complètement pris et ferme.
- 7
Garnir et servir: Une fois pris, démouler délicatement les puddings si vous utilisez des moules individuels, ou servir directement d'un grand plat. Garnir chaque portion avec les cubes de mangue fraîche réservés. Un filet de lait évaporé ou de lait de coco supplémentaire peut être ajouté pour plus de richesse et d'attrait visuel, si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de mangue est le meilleur pour le Pudding à la Mangue de style Hong Kong ?+
Pour la meilleure saveur et une texture lisse et crémeuse, choisissez des variétés mûres et sucrées comme l'Ataulfo (mangue miel) ou l'Alphonso. Évitez les mangues trop fibreuses.
Comment puis-je m'assurer que mon pudding à la mangue prend parfaitement, sans être ni trop ferme ni trop mou ?+
Faites d'abord bien gonfler la gélatine dans l'eau froide et assurez-vous qu'elle est entièrement dissoute dans le liquide chaud sans le faire bouillir. Le respect du ratio spécifique gélatine-liquide de la recette est essentiel pour obtenir la consistance gélatineuse idéale.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir une purée de mangue soyeuse et lisse pour ce pudding ?+
Mixez votre mangue mûre très finement jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, puis passez-la à travers une passoire fine pour éliminer les fibres restantes ou les petits morceaux avant de l'incorporer au mélange du pudding.
Puis-je remplacer le lait évaporé par du lait ordinaire dans cette recette ?+
Bien que techniquement possible, le lait évaporé est fortement recommandé car il contribue de manière significative à la richesse authentique, à l'onctuosité et au profil de saveur caractéristique du pudding à la mangue. Le lait ordinaire donnera un résultat plus léger et moins traditionnel.
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