🇨🇳 Chine · Plats
Poulet du Mendiant
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un plat légendaire du Jiangsu composé d'un poulet entier enveloppé dans des feuilles de lotus et de l'argile, rôti lentement. La croûte d'argile emprisonne toute l'humidité et les arômes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement votre poulet de 1,2 kg et séchez-le bien.
- 2
Frottez l'intérieur et la peau avec une marinade savoureuse au soja et gingembre.
- 3
Enveloppez fermement le poulet dans 4 feuilles de lotus réhydratées.
- 4
Recouvrez le poulet emballé avec 1 kg d'argile culinaire jusqu'à ce qu'il soit scellé.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C et placez la boule d'argile sur une plaque.
- 6
Faites rôtir pendant 90 minutes jusqu'à ce que l'argile durcisse et se fissure.
- 7
Sortez du four et cassez délicatement la croûte d'argile avec un maillet.
- 8
Retirez les feuilles de lotus et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Quel type de poulet est le meilleur pour cette recette ?+
Utilisez un poulet fermier entier et frais d'environ 1,5 à 2 kilogrammes, car sa chair ferme résiste mieux au long processus de cuisson à la vapeur et au four.
Puis-je utiliser de l'argile ordinaire à la place de l'argile culinaire traditionnelle ?+
Ce n'est pas recommandé, car l'argile ordinaire peut contenir des produits chimiques ou ne pas durcir correctement ; utilisez toujours une argile de qualité alimentaire destinée à la cuisson.
Pourquoi les feuilles de lotus sont-elles essentielles pour ce plat ?+
Les feuilles de lotus apportent un arôme terreux unique et agissent comme une barrière d'humidité qui emprisonne les jus, assurant que le poulet reste succulent.
Quelle est la meilleure façon d'ouvrir la croûte d'argile durcie après la cuisson ?+
Placez la sphère d'argile sur une surface dure et utilisez un petit marteau ou un maillet lourd pour briser délicatement la croûte avant de retirer les feuilles de lotus.
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