Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳Image générée par IAUn plat légendaire du Jiangsu composé d'un poulet entier enveloppé dans des feuilles de lotus et de l'argile, rôti lentement. La croûte d'argile emprisonne toute l'humidité et les arômes.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement votre poulet de 1,2 kg et séchez-le bien.
- 2
Frottez l'intérieur et la peau avec une marinade savoureuse de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 20g de gingembre râpé, 2 étoiles de badiane écrasées et 1 cuillère à café de sel.
- 3
Enveloppez fermement le poulet dans 4 feuilles de lotus réhydratées.
- 4
Recouvrez le poulet emballé avec 1 kg d'argile culinaire jusqu'à ce qu'il soit scellé.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C et placez la boule d'argile sur une plaque.
- 6
Faites cuire le poulet enrobé d'argile pendant 180 minutes. Enfoncez ensuite un thermomètre à lecture instantanée à travers l'argile et les feuilles dans la partie la plus épaisse d'une cuisse. Il doit indiquer au moins 74°C. S'il indique moins, bouchez le trou avec un peu d'argile et poursuivez la cuisson 20 minutes, puis vérifiez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que la cuisse atteigne 74°C.
- 7
Une fois que la cuisse a atteint 74°C, sortez le poulet du four et cassez délicatement la croûte d'argile avec un maillet.
- 8
Retirez les feuilles de lotus et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Poulet du Mendiant ?
Le Poulet du Mendiant est un plat chinois composé d'un poulet entier mariné dans de la sauce soja, du vin de cuisine, du gingembre et des épices, puis enveloppé dans des feuilles de lotus et de l'argile. Il est traditionnellement cuit et servi lors d'occasions festives.
Quel type de poulet est le meilleur pour cette recette ?
Utilisez un poulet fermier entier et frais d'environ 1,2 kilogramme, car sa chair ferme résiste mieux au long processus de cuisson au four.
Puis-je utiliser de l'argile ordinaire à la place de l'argile culinaire traditionnelle ?
Ce n'est pas recommandé, car l'argile ordinaire peut contenir des produits chimiques ou ne pas durcir correctement ; utilisez toujours une argile de qualité alimentaire destinée à la cuisson.
Pourquoi les feuilles de lotus sont-elles essentielles pour ce plat ?
Les feuilles de lotus apportent un arôme terreux unique et agissent comme une barrière d'humidité qui emprisonne les jus, assurant que le poulet reste succulent.
Quelle est la meilleure façon d'ouvrir la croûte d'argile durcie après la cuisson ?
Placez la sphère d'argile sur une surface dure et utilisez un petit marteau ou un maillet lourd pour briser délicatement la croûte avant de retirer les feuilles de lotus.
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