🇨🇳 Chine · Dessert
Pouding de Riz aux Huit Trésors (Bābǎo fàn)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Le Pouding de Riz aux Huit Trésors, ou Bābǎo fàn, est un dessert chinois traditionnel souvent apprécié lors du Nouvel An lunaire et d'autres occasions festives. Il se compose de couches de riz gluant doux et collant, de riche pâte de haricots rouges, et d'une garniture colorée de huit 'trésors' comme des fruits secs et des noix. Cuit à la vapeur à la perfection, c'est une gâterie sucrée magnifiquement présentée et merveilleusement réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer le riz gluant : Rincez abondamment 250 g de riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture collante et tendre parfaite.
- 2
Après le trempage, égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide et collant. Un cuiseur vapeur en bambou ou une grille de cuisson à la vapeur dans une marmite avec de l'eau bouillante fonctionnent à merveille. Assurez-vous que le riz est entièrement cuit.
- 3
Pendant que le riz est encore chaud, transférez-le dans un grand bol. Ajoutez 50 g de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale pour une version végétarienne). Mélangez soigneusement avec une spatule, en pétrissant légèrement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le saindoux soit uniformément incorporé, rendant le riz brillant et lisse.
- 4
Préparez vos 'trésors' décoratifs : Disposez artistiquement vos dattes rouges séchées dénoyautées, vos fruits confits assortis et vos noix mélangées au fond d'un bol résistant à la chaleur, en forme de dôme (environ 15-20 cm de diamètre) légèrement graissé. Cela crée la belle couche supérieure du pouding.
- 5
Prenez environ les deux tiers du riz gluant sucré et pressez-le délicatement sur les fruits et les noix arrangés dans le bol, en créant une couche uniforme. Poussez doucement le riz sur les côtés du bol pour former un puits au centre, en vous assurant que les éléments décoratifs restent en place.
- 6
Remplissez le puits créé avec 200 g de pâte de haricots rouges, en l'étalant uniformément. Ensuite, couvrez la pâte de haricots rouges avec le tiers restant du riz gluant sucré, en le pressant légèrement pour sceller complètement la garniture. Assurez-vous que la surface est aussi plate que possible.
- 7
Couvrez le bol de film plastique ou d'une assiette et faites cuire à la vapeur pendant encore 20-30 minutes. Cette deuxième cuisson à la vapeur permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement et garantit que la pâte de haricots rouges est bien chaude. Vous remarquerez un délicieux arôme remplir votre cuisine.
- 8
Une fois cuit à la vapeur, retirez délicatement le bol du cuiseur vapeur. Laissez reposer 5-10 minutes. Ensuite, placez une assiette de service à l'envers sur le bol et, en tenant fermement les deux, inversez délicatement le pouding sur l'assiette. Les fruits et les noix décoratifs seront maintenant sur le dessus, créant une présentation époustouflante. Servez chaud.
Questions fréquentes
Comment le riz gluant doit-il être préparé pour obtenir la meilleure texture dans le Bābǎo fàn?+
Pour une texture idéale, à la fois moelleuse et tendre, faites tremper le riz gluant pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de le cuire à la vapeur. Cela assure une cuisson uniforme et évite un cœur dur.
Le saindoux est-il essentiel pour le Pudding de riz aux huit trésors, et quel est son rôle?+
Oui, le saindoux est crucial. Il contribue de manière significative à l'aspect brillant, à la saveur riche et à la texture merveilleusement douce et onctueuse du pudding, difficile à reproduire entièrement avec des substituts.
Comment puis-je empêcher les "trésors" décoratifs de bouger pendant la cuisson à la vapeur et m'assurer que le pudding garde sa forme?+
Graissez généreusement le bol avec du saindoux et pressez fermement vos fruits secs et noix au fond avant d'y déposer le riz et la pâte de haricots rouges. Le pudding est prêt lorsqu'il conserve parfaitement sa forme de dôme après démoulage.
Quelle est la méthode et la durée de cuisson à la vapeur recommandées pour le Bābǎo fàn?+
Faites cuire le pudding assemblé à la vapeur pendant 45 à 60 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le riz soit translucide et collant. Assurez-vous que votre cuit-vapeur contient suffisamment d'eau et que le bol est couvert pour une cuisson uniforme.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
