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Leche Merengada (Lait Meringué)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Leche Merengada est une boisson froide espagnole traditionnelle, un lait rafraîchissant, doux et aromatique infusé de zeste de citron et de cannelle, puis légèrement mousseux avec des blancs d'œufs battus. C'est une boisson délicieuse et unique, particulièrement populaire pendant les mois les plus chauds, offrant une texture crémeuse et une épice délicate.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, combinez 1 litre de lait entier, 150g de sucre cristallisé, le zeste d'1 grand citron (assurez-vous qu'il n'y ait pas de partie blanche pour éviter l'amertume), et 1 bâton de cannelle (environ 7-10cm de long).
- 2
Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que le lait soit sur le point de frémir (environ 80-85°C / 175-185°F). Ne le faites pas bouillir, car cela peut faire cailler le lait.
- 3
Retirez la casserole du feu. Laissez le mélange de lait refroidir complètement à température ambiante, ce qui permettra aux saveurs de citron et de cannelle de bien s'infuser. Cela prend généralement environ 30-45 minutes.
- 4
Une fois refroidi, passez le mélange de lait à travers une passoire fine dans un bol ou une carafe propre pour retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé.
- 5
Juste avant de servir, dans un bol très propre et sec, battez 2 grands blancs d'œufs avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes. La meringue doit être brillante et tenir sa forme.
- 6
Incorporez délicatement les blancs d'œufs fermement battus au mélange de lait glacé à l'aide d'une spatule, en les intégrant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grandes traînées de blanc, mais que la boisson reste légère et mousseuse.
- 7
Versez la Leche Merengada dans des verres individuels. Garnissez chaque portion d'une légère pincée de cannelle moulue sur le dessus.
- 8
Servez immédiatement. Cette boisson rafraîchissante est meilleure très froide, peut-être avec une paille ou une cuillère pour savourer la mousse de meringue.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait écrémé pour la Leche Merengada?+
Le lait entier est traditionnellement utilisé et offre une texture et une saveur plus riches et plus crémeuses. Bien que vous puissiez utiliser du lait écrémé, la boisson pourrait être moins gourmande et légèrement plus liquide.
Pourquoi est-il important de ne pas faire bouillir le lait?+
Faire bouillir le lait peut le faire cailler, surtout avec l'ajout de zeste de citron, et cela peut aussi créer une pellicule indésirable sur le dessus. Un chauffage doux est essentiel pour l'infusion.
Combien de temps la Leche Merengada se conserve-t-elle au réfrigérateur?+
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation, notamment en raison des blancs d'œufs crus. La mousse de meringue commencera également à se dissiper avec le temps.
Puis-je faire une version non alcoolisée?+
Cette recette est déjà non alcoolisée. Si la question implique une version sans blancs d'œufs crus: vous pourriez utiliser un substitut de meringue en poudre ou omettre la meringue pour un lait épicé plus simple, mais ce ne serait pas une 'merengada'.
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