Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇯🇵Image générée par IAUne douceur japonaise classique du Nouvel An faite de purée de patate douce sucrée avec des châtaignes entières. Elle représente la prospérité et est célèbre pour sa magnifique couleur dorée.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Épluchez généreusement 400g de patates douces, coupez-les en rondelles de 2cm, rincez-les et faites-les bouillir dans 500ml d'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 2
Égouttez soigneusement les patates douces et placez-les encore chaudes dans un bol robuste. Égouttez 200g de châtaignes au sirop en réservant 60ml du sirop.
- 3
Écrasez les patates douces chaudes et passez-les au tamis fin pour obtenir une pâte fine et uniforme sans aucun grumeau.
- 4
Placez la pâte dans une petite casserole à feu doux et ajoutez 60g de sucre, les 60ml de sirop de châtaignes réservé et une pincée de sel.
- 5
Remuez constamment pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la pâte devienne brillante.
- 6
Continuez à remuer à feu doux pendant environ 5 minutes de plus pour que la pâte perde son excès d'humidité.
- 7
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, puis incorporez délicatement les châtaignes et réchauffez-les pendant 1 minute.
- 8
Laissez refroidir complètement et servez dans de petits bols décoratifs.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kuri Kinton ?
Le Kuri Kinton est une confiserie japonaise composée d'une purée lisse de patate douce et de châtaignes entières au sirop, sucrée avec du sucre et le sirop des châtaignes. Ce mets est traditionnellement consommé lors du Nouvel An japonais en tant qu'élément du osechi-ryori, sa couleur dorée symbolisant la prospérité économique et la richesse.
Dois-je utiliser des châtaignes fraîches ou en bocal pour le Kuri Kinton ?
Cette recette utilise des châtaignes au sirop en bocal (kuri no kanroni) ; leur sirop fait partie de la sucrosité, les 60g de sucre sont donc déjà dosés en conséquence. De simples châtaignes fraîches bouillies ne sont pas assez sucrées et ne fournissent pas de sirop.
Comment obtenir la consistance parfaite pour la pâte de châtaigne ?
Passez les patates douces cuites au tamis fin pendant qu'elles sont encore chaudes pour éliminer tous les grumeaux et les fibres avant de cuire la pâte avec le sucre et le sirop.
Comment éviter que la pâte de châtaigne ne sèche ?
Ajoutez le sirop de châtaignes pour garder la pâte souple, arrêtez la cuisson dès qu'elle se détache de la casserole et laissez-la refroidir couverte de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Le Kuri Kinton est-il sans alcool ?
Oui, cette version l'est. Certains cuisiniers japonais ajoutent une ou deux cuillères à soupe de mirin pour plus de brillance, ce qui apporte un peu d'alcool ; il est omis ici.
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