Kohlrouladen (Rouleaux de Chou Farcis à l'Allemande)

• Concentré de Tomate2 cuillères à soupe
• Bacon100 g (lard fumé, en dés)
• Marjolaine1 cuillère à café (marjolaine séchée)
• Oignon1 gros
• Œuf1
• Farine1 cuillère à soupe (facultatif, pour épaissir)
• Poivre noir0.5 cuillère à café
• Crème100 ml (crème épaisse, facultatif)
• Petit Pain2 petits pains rassis
• Bouillon de Légumes500 ml
• Chou1 grosse tête
• Viande Hachée1 kg (viande hachée mixte bœuf et porc)
• Huile Végétale2 cuillères à soupe
• Moutarde1 cuillère à soupe (moutarde mi-forte)
• Sel1 cuillère à café

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez votre chou. Retirez délicatement les feuilles extérieures dures d'une grosse tête de chou. Écœurez le chou et blanchissez-le dans une grande marmite d'eau salée bouillante pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment souples pour être retirées facilement. Une fois qu'il est assez froid pour être manipulé, séparez délicatement 8 à 10 grandes feuilles, en coupant les nervures épaisses.

• 2

  Pendant que le chou refroidit, préparez la farce. Faites tremper 2 petits pains rassis dans l'eau pendant 5 minutes, puis essorez l'excès de liquide. Dans un grand bol, combinez 1 kg de viande hachée mixte, 1 gros oignon finement haché, le pain trempé, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance homogène.

• 3

  Maintenant, assemblez les roulades. Placez une cuillerée de mélange de viande sur la base de chaque feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement depuis le bas. Fixez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes en bois pour éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson.

• 4

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les rouleaux de chou de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte dorée. Cette étape ajoute de la profondeur de saveur à votre plat fini. Retirez les roulades dorées et mettez-les de côté.

• 5

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 100 g de lard fumé coupé en dés dans la même cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3-5 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faites cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur plus foncée et devienne parfumée. Ne la laissez pas brûler !

• 6

  Déglacez la cocotte avec 500 ml de bouillon de légumes, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Remettez les rouleaux de chou saisis dans la cocotte. Portez le liquide à frémissement doux, puis couvrez la cocotte et laissez braiser pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce de viande soit bien cuite.

• 7

  Retirez délicatement les roulades de la cocotte et gardez-les au chaud. Pour une sauce plus riche, incorporez 100 ml de crème épaisse et, si désiré, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée à un peu d'eau froide. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• 8

  Retirez la ficelle ou les brochettes des Kohlrouladen avant de servir. Nappez les rouleaux de cette délicieuse sauce. Ils sont traditionnellement servis avec des pommes de terre bouillies ou en purée, ce qui permet de profiter pleinement de la sauce. Guten Appetit !