🇱🇧 Liban · Plats
Kibbeh Nayyeh
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un délice libanais raffiné à base de viande crue, célébrant la fraîcheur. Servi avec menthe et huile d'olive.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement 500 g d'agneau maigre deux fois dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 2
Rincez 300 g de boulgour fin sous l'eau froide et laissez tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Dans un grand bol, mélangez la viande, le boulgour et un mélange d'épices libanaises.
- 4
Pétrissez le mélange à la main pendant 15 minutes, en ajoutant de l'eau glacée pour garder la viande ferme.
- 5
Mixez 2 petits oignons jusqu'à obtenir une purée et incorporez-les à la préparation.
- 6
Étalez le mélange sur une assiette plate en créant des sillons décoratifs avec une fourchette.
- 7
Garnissez avec 50 g de pignons de pin torréfiés et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- 8
Servez immédiatement avec de la menthe fraîche, des oignons verts et du pain pita chaud.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe d'agneau pour le Kibbeh Nayyeh ?+
Utilisez un gigot d'agneau très frais et de haute qualité, en veillant à retirer soigneusement toute la graisse et le tissu conjonctif avant de le hacher.
Quel type de boulgour est nécessaire pour ce plat ?+
Vous devez utiliser du boulgour fin (n° 1), car il ramollit rapidement sans cuisson, offrant ainsi la texture parfaite.
Est-il sûr de consommer de l'agneau cru ?+
Oui, à condition d'acheter de la viande extrêmement fraîche auprès d'un boucher de confiance et de la garder au frais jusqu'au moment de servir.
Comment éviter que le boulgour ne reste croquant ?+
Faites tremper le boulgour fin dans une petite quantité d'eau froide ou de jus d'oignon pendant au moins 15 minutes pour qu'il soit parfaitement tendre avant le mélange.
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