🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Khanom Krok (Crêpes Thaïlandaises à la Noix de Coco)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Les Khanom Krok sont de délicieuses crêpes thaïlandaises à la noix de coco, une street food et un dessert populaires. Avec un extérieur croustillant et un intérieur chaud, crémeux et légèrement sucré, ces petites bouchées sont faites de deux pâtes distinctes cuites simultanément dans une plaque de cuisson concave spéciale, offrant une explosion réconfortante de saveur de noix de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un bol, mélangez 100 g de farine de riz, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 150 ml de lait de coco léger. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer 15 minutes pour hydrater.
- 2
Dans un autre bol, mélangez 50 g de farine de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel, 50 ml de lait de coco épais et 2 cuillères à soupe de riz jasmin cuit (écrasé). Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette pâte sera plus épaisse.
- 3
Graissez légèrement une plaque de cuisson Khanom Krok (ou une poêle à æbleskiver danois) avec un peu d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. L'huile doit scintiller mais ne pas fumer.
- 4
Remplissez chaque cavité concave à environ un tiers avec la pâte extérieure légère. Couvrez immédiatement avec un couvercle et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords prennent et commencent à croustiller.
- 5
Découvrez et déposez délicatement une petite quantité de la pâte intérieure plus épaisse au centre de chaque cavité partiellement cuite. Si désiré, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de ciboulette ciselée, de grains de maïs cuits ou de taro râpé.
- 6
Couvrez à nouveau et faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les Khanom Krok soient dorés et croustillants sur les bords, et que les centres soient entièrement pris et crémeux. Les dessus doivent sembler bien cuits et légèrement gonflés.
- 7
Retirez délicatement les Khanom Krok de la plaque de cuisson à l'aide d'une petite cuillère ou d'une spatule. Servez chauds, soit en demi-sphères individuelles, soit en joignant deux moitiés pour former un cercle complet.
Questions fréquentes
Que faire si je n'ai pas de poêle à Khanom Krok ?+
Une poêle à æbleskiver danois est un substitut parfait. À défaut, une poêle à takoyaki ou même des mini moules à muffins (bien qu'ils n'auront pas la forme sphérique classique) peuvent fonctionner, en ajustant les temps de cuisson.
Comment obtenir les bords croustillants et le centre crémeux ?+
Les deux pâtes sont essentielles : la pâte légère crée la coque croustillante, et la pâte plus épaisse et riche forme la garniture crémeuse. Ne pas trop cuire ni pas assez cuire.
Puis-je ajouter d'autres garnitures ?+
Absolument ! Outre la ciboulette, les garnitures populaires comprennent le taro, le maïs, la citrouille, ou même une touche de lait concentré sucré après la cuisson.
Quelle est la différence entre le lait de coco léger et le lait de coco épais ?+
Le lait de coco léger provient de la deuxième pression de la pulpe de coco, tandis que l'épais (ou « crème ») provient de la première pression, offrant une teneur en matières grasses plus élevée et une saveur plus riche.
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