Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un gâteau cuit à la vapeur léger et aérien du Gujarat, à la fois savoureux et légèrement acidulé. C'est l'encas parfait pour le thé ou un petit-déjeuner sain.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Fouettez 250 g de farine de pois chiches (besan) avec 150 ml de yaourt et 150 ml d'eau dans un grand bol jusqu'à ce que la pâte soit lisse, coulante et sans grumeaux.
- 2
Ajoutez 1 c.à.s de gingembre finement râpé, 1/4 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de sel, 1 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de jus de citron à la pâte, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- 3
Incorporez 2 c.à.c de sel de fruit juste avant la cuisson à la vapeur, en mélangeant délicatement dans un seul sens ; la pâte va devenir mousseuse et gonfler visiblement.
- 4
Versez immédiatement le mélange dans un moule à vapeur de 20 cm de large graissé avec 1 c.à.c d'huile, en tapotant doucement pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
- 5
Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuiseur couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- 6
Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez refroidir 5 minutes ; cela empêche le gâteau de se briser lorsque vous le coupez.
- 7
Faites chauffer 1 c.à.c d'huile dans une petite poêle, ajoutez 1 c.à.c de graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent ; ajoutez ensuite 60 ml d'eau et 1 c.à.c de sucre, portez à ébullition et versez uniformément sur les morceaux découpés.
- 8
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud pour profiter de la texture douce et spongieuse qui rend ce plat célèbre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Khaman Dhokla ?
Le Khaman Dhokla est une collation salée cuite à la vapeur originaire de l'État indien du Gujarat. Composé de farine de pois chiches (besan), de yaourt et de curcuma, levé au sel de fruit plutôt que par fermentation, il est généralement consommé au petit-déjeuner ou en guise d'en-cas.
Pourquoi mon dhokla est-il dense ?
La pâte manque probablement d'aération ; assurez-vous de la cuire immédiatement après avoir ajouté le sel de fruit.
Puis-je utiliser de la farine de besan ?
Oui, le besan ou farine de pois chiches est exactement ce dont vous avez besoin pour cette recette traditionnelle.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il reste frais jusqu'à deux jours s'il est conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Est-ce épicé ?
Non, cette version est douce et acidulée ; sa saveur vient du gingembre, du jus de citron, des graines de moutarde et d'une touche de curcuma.
L'algorithme Mundo scanne le monde à la recherche d'une correspondance de +50%...