🇮🇳 Inde · Plats
Khaman Dhokla
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un gâteau cuit à la vapeur léger et aérien du Gujarat, à la fois savoureux et légèrement acidulé. C'est l'encas parfait pour le thé ou un petit-déjeuner sain.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Fouettez 250 g de farine de pois chiches avec 150 ml de yaourt dans un grand bol jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- 2
Ajoutez 1 c.à.s de gingembre finement râpé et une pincée de curcuma à la pâte et laissez reposer 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- 3
Incorporez 1 c.à.c de sel de fruit ou de levure chimique juste avant la cuisson à la vapeur, en surveillant la pâte qui doit devenir mousseuse et doubler de volume.
- 4
Versez immédiatement le mélange dans un moule à vapeur graissé de 20 cm de large, en tapotant doucement pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
- 5
Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuiseur couvert pendant exactement 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- 6
Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez refroidir 5 minutes ; cela empêche le gâteau de se briser lorsque vous le coupez.
- 7
Faites chauffer 1 c.à.c d'huile dans une petite poêle, ajoutez 1 c.à.c de graines de moutarde, et attendez qu'elles éclatent avant d'arroser les morceaux découpés.
- 8
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud pour profiter de la texture douce et spongieuse qui rend ce plat célèbre.
Questions fréquentes
Pourquoi mon dhokla est-il dense ?+
La pâte manque probablement d'aération ; assurez-vous de la cuire immédiatement après avoir ajouté le sel de fruit.
Puis-je utiliser de la farine de besan ?+
Oui, le besan ou farine de pois chiches est exactement ce dont vous avez besoin pour cette recette traditionnelle.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Il reste frais jusqu'à deux jours s'il est conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Est-ce épicé ?+
Vous pouvez contrôler le piquant en ajustant la quantité de piment vert dans le tempérage.
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