🇪🇸 Espagne · Boissons
Horchata de Chufa (Lait de Souchet)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Horchata de Chufa est une boisson rafraîchissante non alcoolisée traditionnelle de Valence, élaborée à partir de souchets moulus, d'eau et de sucre. Avec son aspect blanc laiteux et son goût unique, terreux, légèrement noisetté et sucré, c'est une boisson estivale populaire, souvent servie glacée avec des fartons (pâtisseries sucrées).
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par nettoyer soigneusement 250g de souchets secs sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté. Ensuite, placez-les dans un grand bol, couvrez généreusement d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12-24 heures. Changez l'eau plusieurs fois pendant cette période pour assurer la fraîcheur et une bonne réhydratation.
- 2
Après le trempage, égouttez soigneusement les souchets et rincez-les une fois de plus. Ce long trempage est crucial pour ramollir les tubercules et les rendre plus faciles à mixer, garantissant une horchata lisse.
- 3
Transférez les souchets trempés dans un mixeur puissant. Ajoutez 1 litre d'eau froide fraîche au mixeur. Mixez à haute vitesse pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aussi finement moulu et lisse que possible. Vous voulez extraire un maximum de saveur et une texture laiteuse.
- 4
Placez une passoire à mailles fines tapissée de mousseline ou d'un torchon propre au-dessus d'un grand bol ou d'un pichet. Versez le mélange de souchets mixés dans la passoire. Rassemblez les bords de la mousseline et pressez fermement pour extraire tout le liquide, en laissant la pulpe. Cette étape demande un peu de muscle, mais elle est essentielle pour une horchata claire et lisse.
- 5
Une fois que vous avez extrait tout le liquide, incorporez 100g de sucre (ou au goût) dans le lait de souchet. Vous pouvez également ajouter 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et une petite bande de zeste de citron à ce stade pour une saveur supplémentaire, si désiré. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- 6
Versez l'horchata dans une bouteille ou un pichet propre. Réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. L'horchata est toujours servie glacée, ce qui renforce ses qualités rafraîchissantes.
- 7
Avant de servir, mélangez ou secouez bien l'horchata, car des sédiments peuvent se déposer au fond. Servez dans de grands verres, éventuellement avec quelques glaçons, et savourez cette spécialité valencienne unique. ¡Que aproveche!
Questions fréquentes
Que sont exactement les souchets (chufas)?+
Les souchets ne sont pas réellement des noix, mais de petits tubercules (légumes-racines) de la plante Cyperus esculentus. Ils ont une saveur légèrement sucrée, terreuse et noisettée, et sont riches en fibres et en graisses bénéfiques, faisant de l'horchata une boisson nutritive.
Puis-je sauter l'étape de trempage des souchets?+
Non, l'étape de trempage est absolument essentielle. Elle réhydrate et ramollit les souchets secs, les rendant beaucoup plus faciles à mixer et permettant une meilleure extraction de leur liquide laiteux et de leur saveur. Sans cela, votre horchata sera granuleuse et moins savoureuse.
Comment puis-je obtenir la texture la plus crémeuse pour mon horchata?+
Pour obtenir l'horchata la plus crémeuse, assurez-vous que vos souchets sont bien trempés et mixez-les suffisamment longtemps (5-7 minutes) dans un mixeur puissant. Presser soigneusement la pulpe à travers une mousseline est également essentiel pour extraire toutes les bonnes choses.
Combien de temps se conserve l'horchata faite maison?+
L'horchata de chufa faite maison doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et est meilleure consommée dans les 2-3 jours. Comme c'est un produit frais et naturel sans conservateurs, sa durée de conservation est limitée.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Horchata de Chufa (Lait de Souchet).
