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Hochzeitssuppe (Soupe de Mariage Allemande)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
La Hochzeitssuppe est un bouillon de poulet clair et délicat, traditionnellement servi lors des occasions festives en Allemagne. Elle est réputée pour sa garniture exquise de légumes finement coupés en dés, de minuscules boulettes de viande, d''Eierstich' (flan royal) et de nouilles délicates, offrant une symphonie de textures et de saveurs subtiles.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer un riche bouillon de poulet. Placez 1,5 kg de poulet (un poulet entier ou des morceaux comme des ailes et des pilons) dans une grande marmite avec 1 botte de légumes pour potage (poireau, carotte, céleri-rave). Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures. Écumez toute mousse, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en réservant le poulet et les légumes.
- 2
Pendant que le bouillon mijote, préparez l''Eierstich' (flan royal). Fouettez 2-3 œufs avec 100 ml de lait, une pincée de sel et de poivre. Versez le mélange dans un petit plat graissé et allant au four. Faites cuire à la vapeur ou au bain-marie à 160°C (325°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris. Laissez refroidir, puis coupez en petits losanges ou cubes.
- 3
Ensuite, préparez les minuscules boulettes de viande (Klößchen). Mélangez 200g de viande hachée (de préférence un mélange de bœuf et de porc) avec 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 petit œuf, une pincée de sel et de poivre. Formez de minuscules boules, d'environ 1 cm de diamètre. Portez une casserole séparée d'eau salée ou une partie de votre bouillon filtré à un doux frémissement, puis pochez délicatement les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 5-7 minutes. Retirez et mettez de côté.
- 4
Coupez les carottes, le poireau et le céleri-rave qui ont été cuits avec le poulet en petits dés. Si vous préférez un bouillon plus clair, utilisez des carottes, du poireau et du céleri-rave frais et finement coupés en dés, et faites-les cuire doucement dans une partie du bouillon de poulet filtré jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croquants.
- 5
Préparez les autres garnitures. Égouttez 1 petit bocal de pointes d'asperges et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites cuire 50g de petites nouilles pour soupe (comme des nouilles alphabet ou étoiles) selon les instructions du paquet dans de l'eau salée, puis égouttez-les.
- 6
Réchauffez doucement le bouillon de poulet filtré. Ajoutez les légumes finement coupés en dés, les boulettes de viande pochées, les morceaux d'asperges et les nouilles cuites au bouillon. Assurez-vous que tout est bien chauffé sans bouillir vigoureusement pour maintenir la clarté de la soupe.
- 7
Juste avant de servir, ajoutez délicatement les cubes d'Eierstich à la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Une erreur courante est d'ajouter l'Eierstich trop tôt, ce qui peut le faire se désagréger. Attendez d'être prêt à servir.
- 8
Servez l'élégante Hochzeitssuppe dans des bols réchauffés, en vous assurant que chaque portion contient un bon mélange de tous les délicieux ingrédients. Garnissez généreusement de persil frais, finement ciselé. Cette soupe est un magnifique et savoureux début pour tout repas de fête. Bon appétit !
Questions fréquentes
Quelle découpe de poulet donne le meilleur bouillon pour la Hochzeitssuppe ?+
Pour un bouillon le plus riche et savoureux, utilisez une poule entière à pot-au-feu ou des morceaux de poulet avec os, comme des hauts de cuisse ou des ailes. Ceux-ci apportent plus de collagène et de profondeur que les morceaux désossés.
Comment puis-je empêcher les boulettes de viande hachée (Klößchen) de devenir dures ou de se désintégrer dans la soupe ?+
Pour que les boulettes restent tendres et intactes, utilisez un mélange de porc et de bœuf hachés, liez-les bien avec de l'œuf et de la chapelure trempée, et faites-les mijoter doucement dans le bouillon plutôt que de les faire bouillir vigoureusement.
Dois-je utiliser des asperges fraîches ou en conserve pour la Hochzeitssuppe, et combien de temps dois-je les cuire ?+
L'asperge blanche fraîche est traditionnelle et fortement recommandée ; cuisez-la brièvement, environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croquante et tendre. Les asperges en conserve peuvent être utilisées en cas de besoin, mais les fraîches offrent une saveur et une texture supérieures.
Quelle est la meilleure technique pour que l'„Eierstich“ (flan aux œufs) soit assez ferme pour être coupé sans être caoutchouteux ou brouillé ?+
Fouettez délicatement les œufs avec un peu de lait et d'assaisonnement, puis cuisez à la vapeur ou au four dans un bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper en losanges pour garantir des morceaux nets et fermes.
Mundo Match
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