Par eatmundo · 3 juillet 2026
🇺🇸Image générée par IAUn ragoût réconfortant et robuste du cœur de la Louisiane, ce gumbo présente un roux foncé et riche, du poulet tendre, de la saucisse Andouille épicée, et la sainte trinité de légumes. Servi sur du riz blanc moelleux, c'est un repas profondément savoureux et satisfaisant.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte, faire chauffer 1/2 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif. Incorporer progressivement 1/2 tasse de farine tout usage pour créer un roux foncé, en remuant constamment pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun chocolat. Veiller à ne pas le brûler.
- 2
Ajouter 1 grand oignon haché, 2 branches de céleri hachées et 1 poivron haché (la "sainte trinité") au roux. Faire sauter pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- 3
Incorporer 2 gousses d'ail hachées, 250 g de saucisse Andouille coupée en rondelles et 500 g de cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de 2,5 cm). Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
- 4
Verser 1 litre de bouillon de poulet, 1 boîte (400 g) de tomates concassées (non égouttées) et 300 g de gombo frais ou congelé en tranches. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, ajouter 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym séché. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 à 1,5 heure, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le poulet soit tendre.
- 5
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner avec 2 cuillères à café d'assaisonnement Cajun, du sel et du poivre selon votre goût. Le gumbo doit être épais et savoureux.
- 6
Servir chaud sur du riz blanc cuit, garni de ciboules fraîches hachées si désiré.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Chicken and Sausage Gumbo ?
Le Chicken and Sausage Gumbo est un ragoût originaire de Louisiane, composé d'une base épaissie à la farine avec du poulet, de la saucisse, du gombo, du poivron, de l'oignon, de la tomate et des herbes. Il est traditionnellement servi sur du riz comme plat principal copieux.
Quelle coupe de poulet est la meilleure pour ce gumbo et comment doit-elle être préparée?
Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont idéales pour leur saveur riche et leur capacité à rester tendres pendant la longue cuisson; coupez-les en morceaux de 2,5 cm avant de les faire dorer.
Comment m'assurer que mon roux pour ce gumbo ne brûle pas et atteigne la bonne couleur?
Remuez constamment la farine et l'huile à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun chocolat, pour obtenir la saveur profonde requise pour un gumbo authentique.
Quel type de saucisse est le meilleur pour un authentique Gumbo copieux au poulet et à la saucisse de Louisiane?
La saucisse Andouille traditionnelle est fortement recommandée pour son profil de saveur fumé et épicé; si elle n'est pas disponible, une saucisse de porc fumée de bonne qualité peut être utilisée comme substitut.
Comment puis-je réduire le côté gluant du gombo (okra) lorsque je l'ajoute à ce plat?
Faire sauter l'okra séparément jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant de l'ajouter au gumbo peut réduire considérablement sa texture mucilagineuse, ou envisagez d'utiliser de l'okra tranché congelé qui a tendance à être moins gluant.
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