🇹🇷 Turquie · Boissons
Şıra (Boisson de Moût de Raisin)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇹🇷 TRLe Şıra est une boisson turque traditionnelle, non alcoolisée, élaborée à partir de moût de raisin fraîchement pressé. Naturellement doux et légèrement effervescent grâce à une fermentation initiale, il offre un goût de pure fraîcheur de vignoble, souvent dégusté pendant la saison des vendanges.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Sélectionnez 1 kg de raisins très mûrs et frais, de préférence des variétés sans pépins comme le Sultana ou le Red Globe, pour un meilleur rendement et saveur. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté ou résidu.
- 2
Retirez délicatement les raisins de leurs tiges. Jetez les raisins abîmés ou d'apparence malsaine. Placez les raisins propres et égrappés dans un grand bol ou une casserole robuste.
- 3
À l'aide de vos mains, d'un presse-purée ou d'une cuillère solide, écrasez soigneusement les raisins jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés et qu'ils libèrent une quantité importante de jus. Cela peut prendre 5 à 7 minutes de pressage constant.
- 4
Préparez une grande passoire à mailles fines tapissée de gaze ou d'un torchon propre au-dessus d'un autre bol propre. Versez les raisins écrasés et leur jus dans la passoire tapissée.
- 5
Rassemblez les bords de la gaze et tordez fermement, en pressant le plus de liquide possible de la pulpe de raisin. Vous devriez obtenir environ 700 à 800 ml de moût de raisin pur (şıra).
- 6
Goûtez le şıra fraîchement extrait. Si les raisins étaient très doux, vous n'aurez peut-être pas besoin de sucre supplémentaire. S'il est trop concentré ou acidulé, vous pouvez le diluer avec jusqu'à 100-150 ml d'eau froide et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre au goût, en remuant jusqu'à dissolution.
- 7
Pour une touche traditionnelle, laissez le şıra reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures dans un récipient légèrement couvert. Cette brève période encourage une très légère fermentation naturelle qui ajoute une subtile acidité et une effervescence, bien qu'il reste non alcoolisé.
- 8
Transférez le şıra dans une carafe et réfrigérez-le complètement pendant au moins 2 heures avant de servir. Servez froid, tel quel, ou avec quelques glaçons. C'est une boisson délicieuse, naturelle et rafraîchissante.
Questions fréquentes
Quel type de raisins est le meilleur pour faire le Şıra traditionnel ?+
Des raisins très mûrs, doux et de préférence sans pépins, comme le Sultana, l'Alphonse Lavallée ou l'Ata Sarısı, sont idéaux. Plus le raisin est doux, moins il faudra de sucre supplémentaire.
Le Şıra est-il alcoolisé en raison du processus de fermentation ?+
Traditionnellement, le Şıra subit une très courte fermentation naturelle qui produit des traces d'alcool, mais il est considéré comme une boisson non alcoolisée car le niveau est généralement négligeable, typiquement inférieur à 0,5%.
Combien de temps le Şıra fraîchement préparé peut-il être conservé ?+
En raison de sa fermentation naturelle et de l'absence de conservateurs, le Şıra est à consommer de préférence dans les 2-3 jours lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Son profil de saveur changera avec le temps.
Le Şıra peut-il être utilisé comme base pour d'autres douceurs ou boissons turques ?+
Oui, le Şıra est souvent réduit pour faire du Pekmez (mélasse de raisin) ou utilisé dans des desserts comme le Cezerye. C'est aussi un ingrédient clé pour la fabrication du sucuk (saucisson de moût de raisin), une douceur traditionnelle turque.
🇹🇷 TRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Şıra (Boisson de Moût de Raisin).
