🇪🇸 Espagne · Plats
Gildas (Pintxos Basques aux Olives, Anchois et Piments Guindilla)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Gildas sont des pintxos basques classiques, une explosion de saveurs salées, acidulées et subtilement épicées sur une brochette. Nommées d'après le personnage de Rita Hayworth dans le film 'Gilda' pour leurs qualités 'salées, vertes et un peu épicées', ces bouchées élégantes sont une tapa espagnole emblématique, parfaite pour un apéritif.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Réunissez vos ingrédients: Assurez-vous d'avoir des ingrédients de haute qualité, car la Gilda repose sur les saveurs distinctes de chaque composant. Égouttez 1 bocal (environ 150g) de piments guindilla marinés et 1 bocal (environ 200g) d'olives vertes dénoyautées. Préparez 1 boîte (environ 50g) de bons filets d'anchois salés, égouttés.
- 2
Préparer les anchois: Si vous utilisez des filets d'anchois entiers, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et de sel. Pour un assemblage plus facile, vous pouvez couper les filets plus grands en deux dans le sens de la longueur.
- 3
Enfiler le premier guindilla: Prenez un long cure-dent ou une brochette en bois. Enfilez un piment guindilla sur le bâton, en le piquant d'abord par l'extrémité de la tige.
- 4
Ajouter une olive: Après le guindilla, ajoutez une olive verte dénoyautée, en la poussant fermement sur la brochette.
- 5
Enfiler l'anchois: Pliez délicatement un filet d'anchois en deux ou en zigzag, puis enfilez-le sur la brochette après l'olive.
- 6
Compléter la Gilda: Ajoutez une deuxième olive et un deuxième piment guindilla, en veillant à ce que tous les composants soient bien ajustés sur la brochette. Répétez ce processus pour 11-14 gildas supplémentaires.
- 7
Servir et arroser: Disposez les gildas terminées sur une assiette de service. Juste avant de servir, arrosez légèrement d'une bonne huile d'olive extra vierge pour rehausser leur saveur et leur éclat. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Quel type d'anchois dois-je utiliser pour les Gildas?+
Utilisez des filets d'anchois salés de haute qualité, de préférence de la mer Cantabrique. Évitez la pâte d'anchois ou les anchois très salés et bon marché, car ils domineraient les autres saveurs délicates.
Puis-je préparer les Gildas à l'avance?+
Les Gildas sont meilleures assemblées juste avant de servir pour maintenir la texture et la fraîcheur des ingrédients, en particulier le croquant des piments guindilla. Elles peuvent être préparées jusqu'à une heure à l'avance si elles sont conservées au frais.
Les piments guindilla sont-ils piquants?+
Les piments guindilla, surtout la variété marinée utilisée dans les Gildas, sont généralement doux avec un léger coup acidulé et poivré, plutôt que d'être ouvertement piquants. Ils offrent un zeste agréable sans chaleur accablante.
Quelle est la meilleure façon de servir les Gildas?+
Servez les Gildas à température ambiante ou légèrement fraîches, afin que les saveurs se développent pleinement. Elles sont traditionnellement servies comme 'pintxo' ou tapa, souvent accompagnées d'un verre de vermouth ou d'une petite bière.
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