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Falscher Hase (Pain de Viande Allemand 'Faux Lièvre')
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DELe Falscher Hase, ou 'Faux Lièvre', est un pain de viande allemand très apprécié, traditionnellement façonné comme un lapin et cachant souvent une délicieuse surprise d'œufs durs à l'intérieur. C'est un plat copieux et réconfortant, généralement servi avec de la purée de pommes de terre et une sauce savoureuse, parfait pour un repas en famille.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper le vieux petit pain dans 100 ml de lait pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou, puis pressez l'excès de lait. Hachez finement 1 oignon moyen.
- 2
Dans un grand bol, mélangez 500 g de viande hachée mixte, le petit pain ramolli, l'oignon haché, 1 œuf cru, 1 cc de moutarde, 2 cs de persil haché, 1 cc de marjolaine séchée, et une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Mélangez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que ce soit homogène, mais ne travaillez pas trop la viande, cela pourrait rendre le pain de viande dur.
- 3
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez légèrement un plat allant au four ou une plaque de cuisson avec 1 cs d'huile végétale.
- 4
Divisez le mélange de viande en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, façonnez une portion en un ovale allongé, d'environ 20-25 cm de long. Enfoncez 3 œufs durs écalés au centre de cet ovale.
- 5
Placez délicatement la deuxième portion du mélange de viande sur les œufs, en scellant les bords pour les enfermer complètement. Façonnez doucement le tout en un ovale ou une forme de 'lièvre'. Cette étape demande de la douceur pour s'assurer que les œufs sont entièrement recouverts.
- 6
Transférez le pain de viande façonné dans le plat de cuisson préparé. Versez 200 ml de bouillon de bœuf autour de la base du pain de viande. Cela le maintiendra humide et contribuera à une délicieuse sauce.
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. Une température interne de 70°C (160°F) est un bon indicateur de cuisson.
- 8
Une fois cuit, retirez le Falscher Hase du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant une tranche tendre et savoureuse. Servez de grosses tranches avec la sauce de cuisson, de la purée de pommes de terre et éventuellement des légumes cuits.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur type de viande hachée pour le Falscher Hase afin d'obtenir une texture et une saveur traditionnelles?+
Pour un Falscher Hase authentique, un mélange de moitié bœuf haché et moitié porc haché est idéal. Ce mélange apporte une saveur plus riche et maintient une texture moelleuse et tendre pendant la cuisson.
Comment les petits pains (Brötchen) doivent-ils être préparés pour bien lier le mélange de pain de viande?+
Les petits pains rassis doivent être trempés dans du lait jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis bien pressés avant de les émietter dans la préparation de viande. Cela garantit qu'ils absorbent l'humidité sans rendre le pain de viande détrempé.
Quelle est la température et le temps de cuisson recommandés pour le Falscher Hase, et comment savoir s'il est cuit sans le dessécher?+
Cuisez le Falscher Hase à 180°C (350°F) pendant environ 60-75 minutes. Il est cuit lorsque la température interne atteint 71°C (160°F) et que les jus sont clairs, généralement indiqué par une croûte dorée.
Comment les œufs durs sont-ils généralement incorporés dans le Falscher Hase, et quel est leur rôle?+
Les œufs durs écalés sont généralement entièrement enveloppés dans le mélange de pain de viande avant la cuisson, traversant le centre. Ils constituent une surprise visuelle traditionnelle une fois tranché, imitant le "lièvre" en coupe.
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