🇰🇷 Corée du Sud · Dessert
Patbingsu (Dessert Coréen à la Glace Râpée)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Patbingsu est un dessert coréen rafraîchissant et élaboré à base de glace pilée, parfait pour vaincre la chaleur estivale. Il se compose généralement de glace finement rasée, garnie de pâte de haricots rouges sucrée, de gâteaux de riz moelleux (tteok) et d'un éventail de fruits colorés, créant un délicieux contraste de textures et de saveurs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la base de glace au lait, combinez 500 ml de lait et 60 ml de lait concentré sucré dans un récipient allant au congélateur. Remuez bien jusqu'à ce que le lait concentré soit entièrement dissous. Pour obtenir la meilleure texture de glace pilée, choisissez un récipient peu profond et large qui permet au mélange de congeler uniformément.
- 2
Placez le mélange de lait au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement solide. Si vous avez une sorbetière, vous pouvez le baratter pour une texture plus crémeuse avant de le congeler solidement. Cette glace au lait formera la base savoureuse de votre Patbingsu.
- 3
Pendant que la glace au lait gèle, préparez vos garnitures. Coupez 100 g d'injeolmi tteok en petits cubes de la taille d'une bouchée s'ils ne le sont pas déjà. Lavez et tranchez 100 g de fruits frais, tels que des fraises ou de la mangue, et hachez 2 cs de vos noix préférées (par exemple, amandes ou noix). Ayez 150 g de pâte de haricots rouges sucrée prête.
- 4
Une fois que la glace au lait est complètement congelée, retirez-la du congélateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une machine à glace pilée, râpez ou grattez délicatement le lait congelé en fines paillettes ou rubans. Visez une texture légère et moelleuse qui fond délicieusement dans votre bouche. Si vous n'avez pas de machine à râper, vous pouvez mixer des morceaux de lait congelé dans un robot culinaire, en pulsant jusqu'à obtenir une consistance neigeuse, en veillant à ne pas trop mixer pour éviter de le transformer en liquide.
- 5
Empilez la glace au lait finement rasée dans deux grands bols de service, en formant un monticule dans chacun. Cela crée la toile de fond pour votre magnifique dessert.
- 6
Disposez artistiquement les garnitures sur la glace pilée. Déposez de généreuses cuillerées de 150 g de pâte de haricots rouges sucrée, parsemez les cubes d'injeolmi tteok et disposez les tranches de fruits frais sur les côtés ou sur le dessus. L'attrait visuel fait partie de l'expérience Patbingsu !
- 7
Enfin, saupoudrez chaque bol de 2 cs de poudre de soja torréfiée (konggaru) et de noix hachées. Pour une touche de douceur supplémentaire, un filet de lait concentré sucré supplémentaire est toujours le bienvenu. Servez immédiatement pour profiter du mélange unique de textures froides, sucrées et moelleuses.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des glaçons ordinaires au lieu de congeler du lait ?+
Bien que vous puissiez techniquement le faire, utiliser de la glace d'eau ordinaire ne vous donnera pas la base riche, crémeuse et savoureuse que procure la glace au lait. Le lait concentré sucré ajoute de la douceur et aide à créer une texture de glace pilée plus fine et plus douce.
Que faire si je n'ai pas de machine à glace pilée ?+
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour obtenir une texture neigeuse. Cassez le lait congelé en morceaux, puis mixez-les par impulsions dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la neige fine. Veillez à ne pas trop mixer, sinon cela se transformera en smoothie.
Quelles sont les garnitures traditionnelles pour le Patbingsu ?+
Traditionnellement, le Patbingsu contient de la pâte de haricots rouges sucrée et de l'injeolmi tteok (gâteaux de riz enrobés de poudre de soja torréfiée). Les variations modernes incluent souvent un large éventail de fruits frais, de lait concentré, de céréales, de crème glacée et de gelées.
Comment puis-je rendre la glace pilée plus fine et plus moelleuse ?+
Pour la texture la plus fine, une machine à glace pilée électrique dédiée est la meilleure. Si vous utilisez un robot culinaire, assurez-vous que le lait est complètement congelé et mixez par courtes impulsions. Pour un raclage manuel, utilisez un couteau très aiguisé ou une spatule métallique durable sur un bloc de glace très froid.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
