🇹🇭 Thaïlande · Plats
Curry Sec de Porc aux Haricots Longs
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn curry sec parfumé, riche en arômes de feuilles de combava et de pâte de curry intense. Il offre un équilibre parfait entre sel, sucre et piment, sans aucune trace de lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans un wok à feu moyen et ajoutez la pâte de curry rouge, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne extrêmement odorante.
- 2
Ajoutez les 300g de porc haché, en le cassant avec une spatule pour éviter les gros morceaux, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sans trace de rose.
- 3
Incorporez les 100g d'haricots longs tranchés, en faisant sauter pendant 3 minutes pour qu'ils restent croquants tout en gardant une couleur verte vive.
- 4
Ajoutez 1 c.à.s. de sauce poisson et 1 c.à.c. de sucre de palme, en mélangeant bien pour que le porc et les haricots soient enrobés d'une laque collante et caramélisée.
- 5
Coupez les 4 feuilles de combava en lanières très fines avec un couteau bien aiguisé et incorporez-les au wok pour une note citronnée aromatique.
- 6
Goûtez pour vérifier que le sel de la sauce poisson équilibre bien le sucre, puis éteignez immédiatement le feu pour ne pas trop cuire les haricots.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots longs ?+
Oui, des haricots verts classiques conviennent, à condition qu'ils soient frais et fermes.
Ce plat doit-il être en sauce ?+
Non, c'est un curry 'sec', ce qui signifie que les ingrédients doivent être enrobés d'une pâte concentrée.
Comment éviter que la viande ne forme des blocs ?+
Utilisez une spatule en métal pour bien détacher la viande dès qu'elle touche l'huile chaude.
Peut-on le rendre plus épicé ?+
Oui, ajoutez quelques petits piments oiseau lors de la friture de la pâte.
