🇨🇳 Chine · Plats
Crêpes croustillantes à l'oignon vert (Cong You Bing)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNCroustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces crêpes traditionnelles présentent de fines couches feuilletées infusées d'oignons verts aromatiques.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 300g de farine avec 180ml d'eau bouillante jusqu'à former une pâte, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- 2
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
- 3
Hachez finement les 100g d'oignons verts en petites rondelles et assurez-vous qu'ils soient bien secs.
- 4
Divisez la pâte en 4 parts égales, étalez chaque morceau en un rectangle fin et étalez un peu de saindoux.
- 5
Saupoudrez les oignons et le sel sur la pâte, enroulez-la comme un cigare, puis enroulez-la sur elle-même en escargot.
- 6
Aplatissez délicatement les escargots au rouleau pour obtenir des disques de 15cm sans déchirer la pâte.
- 7
Chauffez une poêle avec 1 c.à.s. d'huile à feu moyen, faites dorer 3 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- 8
Sortez de la poêle, laissez reposer 1 minute pour que la texture croustille, et servez chaud avec de la sauce soja.
Questions fréquentes
Pourquoi de l'eau bouillante ?+
L'eau bouillante pré-cuit l'amidon, ce qui rend la pâte moelleuse plutôt que semblable à du pain.
Comment obtenir ces couches feuilletées ?+
Le secret est d'étaler, d'enrouler et d'aplatir la pâte plusieurs fois pour créer des feuillets.
Peut-on remplacer le saindoux ?+
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais le saindoux apporte un croustillant supérieur.
Faut-il saler les oignons ?+
Non, salez la pâte directement pour éviter que les oignons ne rendent trop d'eau.
