🇪🇸 Espagne · Plats
Cocido Madrileño (Potée de Pois Chiches à la Madrilène)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Cocido Madrileño est une potée de pois chiches copieuse et emblématique de Madrid, réputée pour son bouillon riche, ses viandes tendres et ses légumes. Traditionnellement servi en 'tres vuelcos' ou trois services, c'est un plat réconfortant espagnol profondément satisfaisant et iconique, parfait pour les mois plus froids.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit, en vous assurant qu'ils sont entièrement submergés. Cette étape est cruciale pour une cuisson et une texture appropriées.
- 2
Dans une grande marmite (d'une capacité d'au moins 5 litres), combinez la tranche de jarret de bœuf, l'os de jambon, la poitrine de porc et les cuisses de poulet. Couvrez de 3 litres d'eau froide fraîche et portez à ébullition vive à feu vif, écumant toute mousse qui monte à la surface pendant environ 10 minutes.
- 3
Réduisez le feu à doux, ajoutez les pois chiches égouttés et trempés, un oignon entier pelé et 2 gousses d'ail pelées. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, en vérifiant périodiquement le niveau de liquide.
- 4
Après le mijotage initial, ajoutez les carottes entières, les pommes de terre pelées et le chou haché dans la marmite. Incorporez délicatement le chorizo et la morcilla (boudin noir), en veillant à ce qu'ils ne se désintègrent pas. Continuez à mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 5
Une fois tout est cuit, retirez délicatement le chorizo et la morcilla sur une assiette séparée. Filtrez environ 1 litre du bouillon riche dans une casserole moyenne. Portez ce bouillon à ébullition et ajoutez 100g de fideos (nouilles fines). Laissez cuire 3 à 5 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce que les nouilles soient al dente.
- 6
Pour servir, présentez le Cocido dans ses 'tres vuelcos' traditionnels (trois services). D'abord, servez la savoureuse soupe de nouilles. Ensuite, disposez les pois chiches et les légumes sur un plat. Troisièmement, présentez les différentes viandes, coupées en tranches, aux côtés du chorizo et de la morcilla. Salez chaque composant à votre goût.
Questions fréquentes
Quel type de pois chiches est le meilleur pour le Cocido Madrileño?+
Pour un Cocido authentique, de gros pois chiches secs de bonne qualité sont essentiels. Recherchez le 'garbanzo castellano' ou des variétés robustes similaires qui peuvent supporter de longs temps de cuisson sans se désagréger.
Puis-je préparer le Cocido Madrileño à l'avance?+
Oui, le Cocido est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent. Vous pouvez préparer toute la potée, puis la laisser refroidir et la réfrigérer. Réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en vous assurant que tous les composants sont bien chauds.
Que sont les 'tres vuelcos' et comment les servir?+
Les 'tres vuelcos' désignent les trois services traditionnels : d'abord, une soupe claire faite avec le bouillon et les nouilles ; deuxièmement, les pois chiches et les légumes ; et troisièmement, les différentes viandes. Servez-les séparément pour une expérience complète.
Que faire si je ne trouve pas de viandes espagnoles spécifiques comme la morcilla ou un os de jambon?+
Bien que traditionnelles, vous pouvez vous adapter. Pour la morcilla, un boudin noir doux de bonne qualité peut être un substitut. Pour l'os de jambon, un morceau de jarret de porc fumé ou un bon lard peut ajouter une profondeur similaire, bien que le profil de saveur changera subtilement.
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