Çerkez Tavuğu (Poulet Circassien)

• Ail4 à 6 gousses d'ail, écrasées
• Noix500 g de noix décortiquées
• Sel1,5 cuillère à café de sel
• Eau2-3 litres d'eau
• Paprika2 cuillères à soupe de paprika doux
• Pain4 tranches de pain de mie rassis, croûtes retirées
• Poulet1,8 kg de poulet entier
• Huile3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre0,5 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Faites pocher 2 blancs de poulet (environ 500g au total) dans de l'eau légèrement salée pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Retirez le poulet, réservez 1 tasse (240ml) du liquide de cuisson, et laissez le poulet refroidir complètement.

• 2

  Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, utilisez vos mains ou deux fourchettes pour effilocher finement les blancs de poulet cuits. Visez de petits morceaux réguliers. Mettez le poulet effiloché de côté.

• 3

  Dans un robot culinaire, combinez 1,5 tasse (150g) de noix, 2 tranches de pain blanc rassis (croûtes retirées et déchirées en morceaux), 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

• 4

  Mixez ces ingrédients jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et lisse. Ajoutez lentement le bouillon de poulet réservé, 1/4 tasse (60ml) à la fois, en continuant à mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et tartinable, similaire à une mayonnaise épaisse. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, ou vous pourriez en avoir besoin d'un peu plus ; ajustez à la texture désirée.

• 5

  Dans un grand saladier, incorporez délicatement le poulet finement effiloché à la mixture de noix, en vous assurant que chaque morceau de poulet est bien enrobé de la sauce riche et aromatique. Cette étape est cruciale pour l'intégration des saveurs.

• 6

  Pressez fermement le mélange de Çerkez Tavuğu dans un plat de service, en le façonnant pour créer une surface lisse et uniforme. Cette présentation est classique pour ce plat.

• 7

  Pour la garniture éclatante, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux et faites cuire pendant seulement 30 secondes, jusqu'à ce que le paprika s'épanouisse et devienne merveilleusement parfumé. Faites très attention à ne pas le brûler, car le paprika brûlé peut avoir un goût amer.

• 8

  Versez généreusement l'huile de paprika chaude et vibrante sur le Çerkez Tavuğu dans le plat de service. Servez froid ou à température ambiante comme une entrée savoureuse avec du pain croustillant ou des craquelins. Il est meilleur lorsqu'il est laissé au frais pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.