🇮🇹 Italie · Dessert
Cannoli Siciliens
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Ces pâtisseries siciliennes emblématiques sont une symphonie de textures et de saveurs. Des coques de pâte frites et croustillantes sont garnies d'un mélange de ricotta sucrée et crémeuse, souvent parsemé de fruits confits ou de pépites de chocolat. Chaque bouchée offre un contraste délicieux entre la coque délicate et croquante et la garniture riche et onctueuse, ce qui en fait un classique italien irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la garniture à la ricotta, commencez par égoutter 500 g de ricotta dans une passoire fine recouverte d'une étamine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Cette étape est cruciale pour éliminer l'excès d'humidité, garantissant une garniture ferme et crémeuse.
- 2
Une fois égouttée, passez la ricotta à travers une passoire fine dans un bol pour la rendre extra lisse. Ajoutez 150 g de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 50 g de zeste d'orange confit finement haché et 50 g de pépites de chocolat noir. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné ; ne mélangez pas trop.
- 3
Pour les coques de cannoli, fouettez ensemble 200 g de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de sucre granulé dans un grand bol. Incorporez 20 g de saindoux froid (ou de beurre non salé) du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement 60 ml de vin blanc et mélangez jusqu'à formation d'une pâte.
- 4
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures. Cela détend le gluten, ce qui facilite l'étalement.
- 5
Étalez la pâte très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce rond de 9-10 cm (3,5-4 pouces) pour découper des cercles. Graissez légèrement les tubes à cannoli. Enroulez chaque cercle autour d'un tube, en superposant les bords, et scellez avec une touche de blanc d'œuf.
- 6
Chauffez 1 litre d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F). Faites frire 2-3 cannoli à la fois pendant environ 1-2 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués. Retirez-les délicatement avec des pinces et placez-les sur une grille pour les égoutter, puis retirez-les délicatement des tubes une fois légèrement refroidis.
- 7
Juste avant de servir, pochez la garniture à la ricotta dans les coques de cannoli refroidies à l'aide d'une poche à douille. Remplissez-les des deux côtés, en vous assurant qu'ils sont généreusement garnis. C'est important car les coques peuvent perdre leur croustillant si elles sont remplies trop tôt.
- 8
Facultativement, saupoudrez les cannoli garnis de sucre glace supplémentaire, ou trempez les extrémités dans des pistaches hachées ou d'autres pépites de chocolat pour une présentation élégante. Servez immédiatement pour profiter du contraste parfait entre la coque croustillante et la garniture crémeuse.
Questions fréquentes
Quel type de fromage ricotta est le meilleur pour la garniture des cannolis, et pourquoi?+
Pour un goût et une texture authentiques, utilisez de la ricotta fraîche de brebis, idéalement égouttée pendant la nuit. Sa richesse et sa faible teneur en humidité sont cruciales pour une garniture ferme et crémeuse qui ne soit pas aqueuse.
Quelle est la température optimale pour frire les coques de cannolis, et comment savoir si elles sont parfaitement cuites?+
Faites frire les coques dans de l'huile végétale chauffée à 175-190 °C (350-375 °F). Elles sont prêtes lorsqu'elles atteignent une couleur dorée profonde et deviennent visiblement croustillantes, généralement en 1 à 2 minutes par coque.
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre dans la pâte des coques de cannolis, et quel en sera l'effet?+
Bien que le beurre puisse être utilisé, le saindoux traditionnel confère aux coques une tendreté, un feuilletage et un croustillant distincts que le beurre ne peut pas entièrement reproduire. Le saindoux aide également à empêcher les coques d'absorber trop d'huile.
Comment puis-je empêcher mes coques de cannolis de devenir détrempées après les avoir garnies?+
Pour maintenir le croustillant caractéristique des coques, remplissez toujours les cannolis immédiatement avant de servir. Conserver les coques non garnies et les remplir à la minute est essentiel.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Cannoli Siciliens.
