🇪🇸 Espagne · Plats
Calçots con Salsa Romesco (Oignons Verts Grillés Catalans avec Sauce Romesco)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESLaissez-vous tenter par ce délice catalan par excellence, mettant en vedette des calçots grillés à la flamme – de tendres oignons verts doux avec un goût fumé et carbonisé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce Romesco vibrante, un riche mélange de tomates rôties, d'ail, de noix et de poivrons ñora, offrant une symphonie de saveurs et de textures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les ñoras: Faire tremper 3 poivrons ñora séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Une fois mous, les épépiner et racler la chair de la peau. Mettre de côté.
- 2
Rôtir les légumes: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper en deux 2 grosses tomates et 2 têtes d'ail (non pelées). Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
- 3
Griller les noix et le pain: Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller 50 g de noisettes et 50 g d'amandes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirer. Frire 2 tranches de pain rassis dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- 4
Mixer le Romesco: Combiner les tomates rôties (peau retirée si désiré), les gousses d'ail rôties (pelées), les noix grillées, le pain frit, la chair de ñora, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 100 ml d'huile d'olive dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne si vous aimez un peu de piquant. Mettre de côté.
- 5
Préparer les Calçots pour le grill: Nettoyer 12-16 calçots en retirant les couches extérieures et en coupant les feuilles vertes supérieures, en laissant une bonne partie du vert. S'assurer que la base blanche est propre.
- 6
Griller les Calçots: Chauffer un grill ou un barbecue à très haute température. Placer les calçots directement sur les grilles chaudes. Griller pendant 5-8 minutes par côté, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que les couches extérieures soient complètement carbonisées et que l'intérieur soit tendre. Ils doivent être mous au toucher.
- 7
Servir: Une fois cuits, envelopper immédiatement les calçots grillés dans du papier journal ou des torchons propres pour les laisser étuver et ramollir davantage pendant 5-10 minutes. Servir chauds, pelés à la main, avec la riche sauce Romesco pour tremper.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas de calçots?+
Vous pouvez les remplacer par de gros oignons verts (ciboule) ou des poireaux tendres, bien que la saveur et la texture ne soient pas identiques. Cherchez des variétés plus épaisses d'oignons de printemps.
Comment conserver la sauce Romesco restante?+
Conservez la sauce Romesco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Arrosez d'un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer pour préserver la fraîcheur.
Est-il essentiel de bien carboniser les calçots?+
Oui, carboniser les couches extérieures est crucial. Cela leur donne une saveur fumée et rend la partie intérieure tendre facile à peler, un peu comme on rôtit des poivrons.
Puis-je préparer la sauce Romesco à l'avance?+
Absolument! La sauce Romesco est souvent encore meilleure le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. Préparez-la un jour à l'avance et conservez-la comme décrit ci-dessus.
