🇮🇹 Italie · Plats
Bucatini all'Amatriciana
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Amatriciana est un plat de pâtes romain intemporel, mettant en valeur les saveurs riches de la joue de porc salée (guanciale), des tomates San Marzano douces et une touche de piment, le tout lié par le fromage Pecorino Romano salé. Ce repas copieux et satisfaisant incarne l'élégance rustique de la cuisine italienne.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par couper 150g de guanciale en petits dés réguliers. Placez-les dans une poêle ou une sauteuse froide et profonde à feu moyen-doux. Cuisez lentement jusqu'à ce que la graisse fonde et que le guanciale devienne magnifiquement croustillant et doré, environ 8 à 10 minutes. Cette cuisson lente est essentielle pour un maximum de saveur ; retirez le guanciale croustillant et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 2
Pendant que le guanciale cuit, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les pâtes. Visez environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau – elle doit avoir le goût de la mer !
- 3
Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment à la graisse de guanciale rendue dans la poêle et faites sauter pendant seulement 30 secondes jusqu'à ce que ce soit fragrant. Versez la boîte de 400g de tomates pelées, en les écrasant délicatement avec vos mains ou une cuillère. Remuez bien, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle.
- 4
Laissez mijoter doucement la sauce à feu doux pendant environ 15-20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. La sauce doit légèrement épaissir et s'approfondir en couleur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du poivre noir, en vous rappelant que le Pecorino Romano ajoutera une salinité significative plus tard.
- 5
Une fois que l'eau bout, ajoutez 320g de bucatini et cuisez selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 1 tasse (240ml) de l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon avant d'égoutter les bucatini.
- 6
Transférez les bucatini égouttées directement dans la poêle avec la sauce tomate. Ajoutez la plupart du guanciale croustillant (en réservant un peu pour la garniture) et la moitié des 80g de Pecorino Romano râpé. Mélangez vigoureusement, en ajoutant une ou deux éclaboussures de l'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour créer une sauce brillante et émulsifiée qui adhère aux pâtes.
- 7
Continuez à mélanger et à cuire pendant une minute ou deux, en vous assurant que chaque brin de bucatini est enrobé. L'eau des pâtes aide à lier la sauce aux pâtes, créant une texture merveilleusement crémeuse sans crème réelle. Servez immédiatement, garni du reste du guanciale croustillant et du reste du Pecorino Romano.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le guanciale et la pancetta pour l'Amatriciana ?+
L'Amatriciana authentique exige traditionnellement du guanciale, de la joue de porc salée, qui confère une profondeur de saveur et une texture distinctes que la pancetta, bien qu'étant un substitut décent, ne peut pas entièrement reproduire.
Quel type de tomates pelées dois-je utiliser pour la meilleure sauce Amatriciana ?+
Pour une sauce authentique, utilisez des tomates San Marzano entières pelées de haute qualité, écrasées à la main avant de les ajouter pour assurer une texture rustique et une saveur riche.
Puis-je utiliser des pâtes différentes si je n'ai pas de bucatini pour l'Amatriciana ?+
Bien que les bucatini soient traditionnelles pour leur creux qui retient la sauce, les rigatoni ou les spaghettis sont d'excellents substituts. Choisissez une pâte robuste qui peut bien tenir la sauce riche.
Quelle est la meilleure façon d'ajouter le Pecorino Romano à l'Amatriciana sans qu'il ne s'agglomère ?+
Pour éviter l'agglomération, retirez les pâtes et la sauce du feu direct, puis incorporez progressivement le Pecorino Romano râpé avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à l'obtention d'une émulsion crémeuse.
L'algorithme Mundo scanne le monde à la recherche d'une correspondance de +50%...🌍
