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Boudin Blanc
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le boudin blanc est un plat salé traditionnel britannique et irlandais, souvent apprécié dans le cadre d'un petit-déjeuner complet. C'est un délicieux mélange de graisse de porc, de flocons d'avoine et d'épices qui, une fois frit, crée un extérieur merveilleusement croustillant et un intérieur moelleux et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par couper finement 200g de gras de porc dorsal et 100g de rognons de bœuf (ou utilisez plus de gras de porc pour une saveur plus riche). Dans un grand bol, combinez le gras coupé en dés avec 150g de flocons d'avoine moyens, 1 gros oignon finement haché et 50g de farine tout usage.
- 2
Assaisonnez généreusement le mélange avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ¼ cuillère à café de muscade moulue et une pincée de macis moulu. Mélangez tous les ingrédients à fond avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- 3
Ajoutez progressivement environ 150ml de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité au mélange, en ajoutant plus si nécessaire, jusqu'à ce que les ingrédients soient humides mais non détrempés. Le mélange doit tenir ensemble lorsqu'il est pressé.
- 4
Traditionnellement, le boudin blanc est enfermé dans des boyaux naturels, mais pour la cuisine maison, vous pouvez façonner le mélange en un épais rouleau, d'environ 5cm de diamètre et 15-20cm de long. Enveloppez-le fermement dans du film alimentaire, en tordant les extrémités pour le sécuriser.
- 5
Portez une grande casserole d'eau à frémissement doux. Placez délicatement le rouleau de boudin blanc enveloppé de film alimentaire dans l'eau frémissante. Pochez pendant 45-60 minutes, en veillant à ce que l'eau reste à un frémissement doux, pas à une ébullition intense.
- 6
Après pochage, retirez le boudin de l'eau et laissez-le refroidir complètement, toujours enveloppé, sur une grille. Une fois refroidi, il durcira considérablement et pourra être réfrigéré pendant plusieurs jours.
- 7
Lorsque vous êtes prêt à servir, déballez le boudin blanc et coupez-le en tranches de 1,5-2cm d'épaisseur. Chauffez une poêle à frire à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre.
- 8
Faites frire les tranches de boudin blanc pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et bien chaudes. Servez immédiatement dans le cadre d'un petit-déjeuner traditionnel ou avec d'autres plats salés.
Questions fréquentes
Quel type de graisse de porc est le plus adapté pour un White Pudding sucré?+
Pour un White Pudding sucré, utilisez du gras de porc frais finement haché (pas de saindoux rendu) ou du suif. Cela apporte richesse et humidité sans une saveur trop salée, fondant lentement pendant la cuisson.
Quel type de flocons d'avoine dois-je utiliser pour obtenir la bonne texture dans le White Pudding?+
Utilisez de l'avoine coupée (steel-cut) de mouture moyenne traditionnelle ou des gros flocons d'avoine. Ces variétés absorbent bien l'humidité et conservent une certaine tenue, empêchant le pudding de devenir trop pâteux ou gommeux.
Comment savoir si mon White Pudding est bien cuit et pris?+
Le pudding est entièrement cuit lorsqu'il est ferme au toucher et présente un extérieur légèrement doré. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre, indiquant qu'il est bien pris à cœur.
Comment m'assurer que mon White Pudding ait un goût de dessert plutôt que salé, avec des ingrédients comme la graisse de porc et l'oignon?+
Pour équilibrer les notes salées dans un dessert, augmentez la quantité d'épices douces comme la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle, et envisagez d'ajouter un édulcorant comme du sucre ou des fruits secs comme des raisins secs au mélange.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
