Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧Image générée par IALe boudin blanc est un plat salé traditionnel britannique et irlandais, souvent apprécié dans le cadre d'un petit-déjeuner complet. C'est un délicieux mélange de graisse de porc, de flocons d'avoine et d'épices qui, une fois frit, crée un extérieur merveilleusement croustillant et un intérieur moelleux et savoureux.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Commencez par couper finement 100g de gras de porc dorsal et 100g de suif de bœuf. Dans un grand bol, combinez le gras coupé en dés avec 300g de flocons d'avoine moyens, 1 gros oignon finement haché et 50g de farine tout usage.
- 2
Assaisonnez généreusement le mélange avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ¼ cuillère à café de muscade moulue et une pincée de macis moulu. Mélangez tous les ingrédients à fond avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- 3
Ajoutez progressivement 300ml de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité au mélange, en mélangeant bien, jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément humides mais non détrempés. Laissez reposer 15 minutes pour que l'avoine absorbe le liquide ; le mélange doit alors tenir ensemble lorsqu'il est pressé.
- 4
Traditionnellement, le boudin blanc est enfermé dans des boyaux naturels, mais pour la cuisine maison, vous pouvez diviser le mélange en deux et le façonner en deux épais rouleaux, chacun de 5cm de diamètre et 20cm de long. Enveloppez chaque rouleau fermement dans du film alimentaire, en tordant les extrémités pour le sécuriser.
- 5
Portez une grande casserole d'eau à frémissement doux. Placez délicatement les rouleaux de boudin blanc enveloppés de film alimentaire dans l'eau frémissante. Pochez pendant 60 minutes, en maintenant l'eau à un frémissement doux, pas à une ébullition intense.
- 6
Après pochage, retirez les boudins de l'eau et laissez-les refroidir complètement, toujours enveloppés, sur une grille. Une fois refroidis, ils durciront considérablement et pourront être réfrigérés pendant plusieurs jours.
- 7
Lorsque vous êtes prêt à servir, déballez le boudin blanc et coupez-le en tranches de 1,5-2cm d'épaisseur. Chauffez 15ml d'huile dans une poêle à frire à feu moyen.
- 8
Faites frire les tranches de boudin blanc pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et bien chaudes. Servez immédiatement dans le cadre d'un petit-déjeuner traditionnel ou avec d'autres plats salés.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Boudin Blanc ?
Le Boudin Blanc est une saucisse originaire du Royaume-Uni et d'Irlande. Composé essentiellement d'avoine, de suif, de graisse de porc et d'épices, il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner.
Quel type de graisse de porc est le plus adapté pour un White Pudding salé?
Pour un White Pudding salé, utilisez du gras de porc dorsal frais coupé en petits dés (pas de saindoux rendu) avec du suif de bœuf. Cela apporte richesse et humidité, fondant lentement pendant la cuisson.
Quel type de flocons d'avoine dois-je utiliser pour obtenir la bonne texture dans le White Pudding?
Utilisez des flocons d'avoine moyens traditionnels, de l'avoine coupée (steel-cut) ou des gros flocons d'avoine. Ces variétés absorbent bien l'humidité et conservent une certaine tenue, empêchant le pudding de devenir trop pâteux ou gommeux.
Comment savoir si mon White Pudding est bien cuit et pris?
Le pudding poché est entièrement cuit lorsqu'il est ferme au toucher sur toute sa surface. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre, montrant qu'il est bien pris à cœur. Il ne dore que plus tard, lorsque les tranches sont frites.
Comment éviter que mon White Pudding ait un goût fade?
Assaisonnez bien le mélange avec du sel et du poivre, utilisez beaucoup d'oignon, ajoutez de la muscade et une pincée de macis, et humidifiez-le avec un bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité.
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